老话讲 “菜刀快不快看刃，砧板好不好看木”，在农村厨房蹲守几十年的老砧板，不比超市里花里胡哨的塑料板差。

日本泉屋博物馆藏商晚期兽面纹蝉纹俎

前几天回农村探亲，发现80多岁的奶奶还在用槐木切菜板，刀痕里全是发黑的霉斑！去老木匠家串门，想换个好使的，好家伙，拿出来的竟是少见的杜梨木！他偷偷说：“这木头砍一棵少一棵，外人想买我都不松手。”

其实，农村有 8种木头做切菜板最地道，今天就来说说好用的木头，看看你家灶台边有没有？

杜梨木

在中国北方农村，杜梨木（又称"棠梨木"）制作的砧板是许多老厨师的"心头好"。

早在北魏时期，《齐民要术》中就记载："棠梨木坚，可为砧板，经久不裂。"贾思勰特别强调用杜梨木制作厨具的优势。明代《天工开物》更详细记录了杜梨木"纹理细密，耐刀斧"的特性，成为当时官厨的首选材料。

在山西、陕西一带，至今流传着一个典故：清代一位御厨告老还乡时，特意向御膳房讨要了一块杜梨木砧板，称"此木砧板，可使乡味不失本真"。这个故事在当地代代相传，印证了杜梨木在烹饪中的特殊地位。

杜梨木的密度，高达0.85-0.95g/cm³，远超普通木材。其抗压强度是普通松木的3倍，特别适合承受重刀砍剁。这种特性源于其独特的"交错纹理"结构，就像天然的防裂网，让砧板经年累月使用也不易开裂。

（备注：《木材科学》（科学出版社，2018年）第5章提到，杜梨木的纤维呈交错排列（interlocked grain），这种结构能分散应力，减少顺纹开裂的风险。）

在南方，杜梨木的另一个特性更显珍贵：其木质会分泌天然树脂，形成保护层，让砧板在潮湿环境中也能抵抗霉菌侵蚀。这种特性，在《本草品汇精要》里早有记载 "杜梨木理食不腐"，说的就是它致密不易渗汁的本事。

民间视整板杜梨木为 "镇宅之宝"，晋南地区至今保留 "女儿出嫁赠杜梨砧板" 的习俗，取 "梨" 谐音 "利"，寓意 "家兴业利"。

杜梨木实用保养秘笈

新砧板，先用米汤浸泡三天，这是《鲁班经》记载的古法，能增强木质稳定性。每月用粗盐揉搓表面，既能清洁又能保持木质紧致。

如果出现细小裂纹，可用蜂蜡填补，再用热毛巾敷烫。

柿木

在不少农村家庭，老一辈人，至今仍偏爱用柿木制作的砧板。

早在明代，《本草纲目》中就有记载："柿木坚致，可为器用。"李时珍特别指出，柿木制作的器具有防虫防腐的特性。

清代《农政全书》更是详细记录了，用柿木制作厨具的传统，称其"经久耐用，不易腐朽"。这些古籍记载，与现代科学发现不谋而合。

柿木富含单宁酸（一种天然抗菌成分）的特性，不仅被现代科学证实具有抗菌作用（美国《农业与食品化学杂志》研究），更在历史上早有应用。

因此，农村人用柿木砧板切肉、剁菜，比普通木板更放心。

相传宋代杭州的厨师们就发现，用柿木砧板处理鱼肉，食材更不易变质。这一发现后来被收录在《梦粱录》的饮食篇中，成为当时酒楼后厨的"行业秘密"。

在日本，柿木被称为"神木"，奈良时期的宫廷御厨，就专门使用柿木砧板。至今，京都一些百年老店仍保持着这一传统。

日本学者研究发现，这些历经百年的老砧板，其抗菌性能依然显著（《木材学会誌》研究）。

除了卓越的抗菌性能，柿木的物理特性同样令人称奇。其密度是普通木材的1.5倍，纤维结构紧密，特别适合承受刀具的反复砍剁。

在山西一些古村落，至今还能见到传承了三四代人的柿木砧板，表面已被岁月打磨得光滑如镜，却依然坚固如初。

柿木砧板，使用时有哪些需要注意的呢？

新砧板，先用浓盐水浸泡三日，这是《齐民要术》记载的古法，能有效防裂。每月用生姜片擦拭表面，既可清洁又能增强抗菌效果。存放时垫高通风，避免长期接触潮湿地面。

银杏木

听说银杏树被称为"活化石"时，我十分好奇。什么样的树，能配得上这样的称号？

后来才知道，银杏是地球上现存最古老的树种之一，早在2.7亿年前就出现在地球上了。那是不是可以理解为，恐龙曾经在银杏树下漫步，而历经数次大灭绝后，它依然顽强存活至今。

银杏叶和木材中含有丰富的银杏酸、银杏酚等活性成分。农村老人常说："用银杏木砧板切肉，不容易馊"，原来是有科学依据的。

银杏木，虽不如硬木那般坚硬，但其纤维细腻均匀，既能承受日常剁砍，又不会像某些硬木那样容易崩刃。

银杏木的另一个神奇之处在于，其天然防霉性。在潮湿的南方，普通木砧板容易发黑长霉，而银杏木因含有特殊成分，能抵抗霉菌滋生。在北方，它又因收缩率低而不易开裂。这种适应性，使其成为各地农村的通用选择。

在山东、江苏等地，银杏木砧板常被作为嫁妆，寓意"百年好合"。有些地方还保留着用古银杏树制作砧板的习俗，认为这样的砧板能带来健康和好运。

银杏木砧板的使用小贴士呢？

新的要用浓盐水浸泡几天，可防止开裂。避免暴晒，定期用食用油涂抹保养。真正的银杏木砧板有淡淡的清香味，年轮细密。

皂角木

皂角树，在中国已有2000多年的栽培历史，最著名的就是它的荚果，皂角，曾是古人最常用的天然洗涤剂。

早在汉代，《神农本草经》就记载了皂角的洗涤功效。古人将皂角捣碎后泡水，产生的丰富泡沫能有效去除油污，成为最早的"天然洗衣液"。唐代《千金方》中更详细记录了用皂角洗头、沐浴的方法，称其"去垢不伤发"。

明代《本草纲目》中，李时珍将皂角称为"肥皂荚"，并记载了古人将皂角与香料、草药混合制作高级洗涤剂的工艺。

有趣的是，现代汉语中"肥皂"一词正是由此而来——"肥"指其丰富的泡沫，"皂"则直接取自"皂角"之名。

但很少有人注意到，它的木材同样具有非凡特性。皂角木富含皂苷，这种活性成分不仅产生泡沫，更能破坏细菌细胞膜。

有关研究发现，皂角木提取物对大肠杆菌的抑制率高达90%，远超普通木材。这解释了为何农村老人说："用皂角木砧板切生肉，不容易坏。"

虽然不及紫檀等名贵硬木，但皂角木的硬度恰好适合砧板使用。它足够坚硬不会留下深刀痕，又有适度弹性，剁骨头时不会震手。

在山西一些老面馆，传承三代的皂角木砧板仍在"服役"，表面布满刀痕却从不开裂。

最神奇的是，当皂角木砧板遇水时，表面会微微产生皂角苷泡沫。这种"自动去油"特性，让它在没有洗洁精的年代，成为厨房利器。

现在，仍有云南少数民族，保留着用热水，直接冲洗皂角木砧板的传统清洁方式。

新砧板，需用米汤浸泡七日让木质稳定，定期用盐搓洗可增强抗菌效果。

真正的皂角木，有淡淡药香，遇水摩擦会产生微量泡沫。随着皂角树被列为保护树种，真正的皂角木砧板已越来越罕见。

曾有人告诉我："现在要找直径30公分以上的皂角木料，可能得去拆老房子的房梁了。"

桑木

在江南养蚕人家的厨房里，你可能一种淡黄色的厚实砧板，那就是桑木制成。

桑树，在中国有5000多年的栽培历史，原本主要用于养蚕。聪明的农人发现，更新桑园时淘汰的老桑树，其树干密度是年轻桑树的2倍以上，特别适合制作耐用的厨具。

这种"变废为宝"的智慧，使得桑木砧板成为蚕桑区的特色产物。

桑木的硬度，介于软木与硬木之间，既不会像松木那样，容易留下刀痕，也不会像紫檀那样损伤刀刃。

奉仙观，又名荆梁观，荆木、柿木为梁，枣木、桑木为柱

这种特性，使其特别适合处理蔬菜和精切肉类，在江浙一带，老师傅们至今认为，桑木砧板是切丝、剁馅的最佳选择。

据村里老人说，在缺乏现代消毒条件的年代，就是用桑木砧板处理食材。

桑木的纤维结构，细密均匀，刀具接触时能产生缓冲作用。

随着现代化养蚕业的变革，树龄20年以上的老桑树越来越罕见。

枣木

枣木砧板，主要流行在黄河流域的农家院落里，在中国北方民间时非常推崇的砧板材料。

枣树，在中国有7000多年栽培史，《诗经》中就有"八月剥枣"的记载。

农人发现，老枣树砍伐后，其心材密度会随年份呈几何级增长。30年树龄的枣木密度可达0.95g/cm³，堪比红木。这种"越老越硬"的特性，使其成为经久耐用的天然厨具材料。是常见木材中最接近金属的存在。

华北民间，至今保留着"枣木砧板剁肉馅，三天不馊味不变"的饮食智慧。

每季度用蜂蜡与枣花蜜混合涂抹，形成天然保护层。真正的老枣木砧板敲击，会发出金石之声，沉水即沉。

柞木

柞木，东北地区，常将蒙古栎称为"柞木"。

从古籍记载来看，《本草纲目》里李时珍提到：“此木坚韧，可力凿柄，故俗名‘凿子木’，方书皆作‘柞木’。” 这说明柞木质地坚韧，这特性让它成为制作砧板的好材料。

用柞木做的砧板，能扛住刀具的频繁切割和剁砍，不容易留下刀痕和损坏，使用寿命长，用起来省心。

在农村，柞木这种木材比较常见，获取相对容易。而且，使用柞木制作砧板，在农村有着悠久的传统。

以前，人们积累了丰富的使用经验，知道它适合做砧板。要是砧板坏了，拿几块柞木板子简单加工一下就能继续用。

现代研究表明，柞木的木质结构紧密，水汽、油污不容易渗透进去。在厨房潮湿多油的环境下，能保持自身特性，不易变形开裂。

而且它还有一定的抗菌性，能抑制细菌生长繁殖，有助于保持厨房卫生，保障食材安全。

在传统文化中，柞木有着特殊地位。虽然，现在农村没有那么多繁杂的祭祀仪式，但柞木作为传统木材，承载着农村地区对传统的继承和发展。

清早期 柞木井字格大罗汉床 来源：中国嘉德

香椿木

香椿木，在农村也是一种常见的木材，非常适合用来制作砧板。

香椿，在中国有着悠久的栽培历史，先秦古籍《山海经》中就有记载。香椿树被视为长寿与吉祥的象征，《庄子·逍遥游》中提到“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋”，体现了古人对香椿长寿特性的推崇。

香椿的用途广泛，其木材可用于建筑、家具制作和工艺品加工，古代还用香椿木制作琴瑟等乐器。

话说，香椿的嫩芽，是一种营养丰富的食材，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。香椿芽可凉拌、炒食、腌制等，还可制作香椿茶，具有独特的香气和风味。（综合自上海市卫健委相关信息）

此外，香椿还具有较高的药用价值。（综合自健康四川官微相关信息）

《本草纲目》中提到，香椿叶可煮水洗疮疥风疽，有消风祛毒的作用。

现在，再来说香椿木。

香椿木，制成的砧板抗菌性能良好，即使长时间使用，也能保持较好的平整度与光滑度，不易开裂或变形，能经受住厨房的各种使用场景。

其光滑的表面易于清洁，使用后，只需用清水冲洗并擦干即可。适当涂抹食用油，可以保持其表面光泽与质感，延长使用寿命。

需要注意的是，个别木材属于保护对象，大家在选择木材时一定要提前了解相关规定。

多数的还是很常见的，像香椿木、枣树等，这些木材不仅质地坚硬、纹理美观，还自带抗菌属性，用它们制作的砧板，能经受住厨房里日复一日的折腾，不易开裂、不变形，使用寿命长得很。

以上就是今天给大家介绍的《农村哪些树做切菜板好？这8 种木头上佳，连老木匠都在偷着用》，在咱们农村，木材的种类繁多，每一种都有自己的特点。除了咱们提到的这几种，大家还知道哪些木材适合做砧板呢？

你们在使用这些木材做砧板的过程中，有没有一些特别的经历或者心得？比如，哪种木材制作的砧板最耐用？哪种木材的抗菌效果最好？或者在制作、使用和保养这些木质砧板时，你们有哪些实用的小窍门？欢迎大家在评论区分享自己的经验和看法

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