大众网记者 李溯 通讯员 王莹 潍坊报道

2024年初，北京地铁1号线全面启动“年货进京”主题专列巡展活动，临朐鹅肥肝作为地方特色品牌成功入选，鹅肝产品亮相地铁1号线，成功吸引大批消费者。一个是山区县，一个是自带优雅光环的昂贵食材，当二者相遇，会碰撞出怎样的火花？从名不见经传到一跃实现“小灰鹅 大产业”的发展目标，临朐在算什么账？

办起合作社 算好富民账

在山东春冠食品的鹅苗孵化基地，数十台装满鹅蛋的孵化机整齐排列，工人们正在用照明设备检查成活率。旁边几十箱已经破壳的小鹅苗叫个不停，十分喜人。

鹅苗孵化基地的王运海告诉记者，“之前自己主要以散养鹅苗为主，面临着技术、资金等多方面的难题。一年下来，只能赚个两三万元钱。”

近年来，养殖业“无抗化”成为养殖行业、饲料行业、兽医兽药行业的大势所趋，以此为契机，临朐县春冠朗德鹅生态养殖专业合作社应时而生。

“合作社以春冠养殖基地为主体，通过专业填饲户寻找鹅苗育成户，以25元/只的价格将鹅苗发放给育成户，育成户饲养60-70天，填饲户再以100元/只左右的价格回收，随后运至集中填饲基地进行20-25天的专业填饲。待鹅达到取肝条件后，公司进行统一屠宰，按鹅肥肝品质评级定价。”山东春冠食品总经理马丽君告诉记者，这样就形成了“代养式育成、专业化填饲、标准化生产、品牌化经营”的运营模式。同时还积极帮助社员解决生产发展中出现的各种问题，形成从产到销一条龙式的服务模式，保证产品全流程质量可追溯。

赵来新是合作社的一名社员，他说，“现在我既能在家里照顾老老少少，还不耽误家里的农活，从厂里买鹅苗，育雏填饲之后再卖给厂里，来源、销路、价格都很有保障，养鹅还能增加的收益，省心省力，还能赚到不少钱。”

近年来，临朐县鹅产业积极探索，创建了“协会＋企业＋合作社＋基地＋养殖户”的全产业链发展模式。

如今潍坊临朐已成为全国最大的鹅肥肝生产基地，相关行业企业105家，从业人员六千多人，年出栏朗德鹅五百万只。不仅产量高，而且质量好。“在市场上，临朐出产的鹅肝比其他地方出产的鹅肝价格都贵，假如临朐的鹅肝卖100元，其他地方的鹅肝可能就只卖到70元。”经销商王先生说。

提升附加值 算好产业账

在上海一家西餐厅，一款蓝莓红酒鹅肝吸引了点餐人耿先生的目光，而耿先生所点的这款蓝莓红酒鹅肝竟出自临朐。

看似是一块小小的蓝莓红酒鹅肝，其实它并不简单。它跨越着从生鹅肝到熟制鹅肝的一次艰难尝试。2018年，是发展鹅肝产业的分水岭，市场趋近饱和，价格不断内卷，利润空间不断压缩。企业如何转型，如何求变？种种问题的出现，都在等待一个新的发现。

据临朐圣罗捷公司总经理高元良介绍，当时在研发蓝莓红酒鹅肝的时候，就是一个字：难！生肝需要先煮熟还是先泡酒？如何去腥？如何丰富口感的层次，如何实现量产……每一个看似普通的环节都需要反复调整、试验。

“我们跟一流西餐厅合作，把产品免费让消费者品尝，收集消费者的意见。过甜、过咸、发涩、发苦，香气被掩盖了，口感不够细腻……每一次配方的调整都会带来新的市场反馈，再根据反馈，不断精进技艺、调整配方，最终成功推出了临朐的红酒蓝莓鹅肝。”高元良坦言。

2018年下半年，红酒蓝莓鹅肝上市，重点推给高端客户。2019年，供货给所有经销商，市场全面打开。

思路一变天地宽。从最初的生鹅肝到鹅肝熟制品，鹅肝产业的发展也实现了从初级加工向精深加工转变，产业链条进一步拓宽。目前，临朐已形成了育种、养殖、加工、销售、研发的全产业链条。对于养殖行业的“芯片”——种鹅，龙头企业们还在不断发力。

“现在的朗德鹅全都是法国进口的，种鹅需要定期更换，还在不断地淘汰补充。目前，我们正在与科研机构一起，尝试研发咱们中国人自己的‘朗德鹅’，如果研发成功了，可以说鹅肥肝的整条产业链就是完全属于咱们中国人自己的了。”谈及未来，临朐县鹅产业协会会长高世峰信心满满。

此外，将鹅体二次加工，鹅肉、鹅头、鹅胗等做成了老鹅煲之类的“预制菜”。整鹅被运到广东等地，做成烧腊食品。鹅毛送至羽绒加工企业。从鹅毛到鹅体，一只鹅的价值从头到尾“吃干榨净”。未来，临朐县还要计划往特医特膳的角度发展。

打造“土特产”算好惠民账

2024年年初，哈尔滨旅游火爆之后，各地互送特产带来的全网“农业大摸底”，临朐如同一颗隐匿的新星，被越来越多的人知晓。

在临朐的一家超市，记者遇到了来买鹅肝的孙元宸。“它这个口感比较细腻，感觉有点像巧克力，吃到嘴里比较容易化，并且它的营养也比较不错。我们家经常会来超市买，像樱桃、蓝莓等口味的，全家都很喜欢。”

如今，鹅肝不再只是运往北上广的餐桌上，而是出现在了潍坊临朐县的各大超市里。“好的产品有两种归宿，或锚定高端，或走向大众。我们与江南大学合作，研发了鹅肥肝滑、鹅肥肝切等产品，让鹅肝这个高端食材也能端上普通老百姓的餐桌。我们加工而成的鹅肝，1公斤我们卖400元，这样算下来，100克就四十来块钱，普通百姓都能消费得起。”高元良说。

在临朐一家中端自助餐厅里，来临旅游的胡女士忍不住感叹：“这也太丰富了！金砖鹅肝、鹅肝水饺、鹅肝冰激凌……数十种鹅肝制品，琳琅满目地摆在自助区，供我们选择。”如今，临朐鹅肥肝已不再是“养在深闺人未识”，它正在一步步走上中国寻常百姓的餐桌。

“目前，我们正加大与山东农业大学、山东农科院等科研院校开展合作，研发出更多新品，不断提升鹅肥肝的附加值。”高世峰表示。

一片鹅肝成为一个增长极，不仅来自合作社引领带动下的农户增收，还在于产业链不断完善、附加值的持续加持，更在于鹅肝能够走入寻常百姓家。

“下一步，临朐县将在品种繁育上加力突破，大力发展生态养殖，加快建设鹅产品检测和研发中心，组织开展绿色食品认证，建设最具影响力的鹅产品研发生产基地。同时，还要在固链强链上持续发力，加强本土企业培育和头部企业招引，着力推动临朐鹅产业向百亿级迈进。”临朐县委常委、副县长周作刚表示。