蛇年新春，爆款美食纪录片《舌尖上的中国（第四季）》在CCTV-1火热播出。在2月5日第三集《焕发》中，有着“绍兴美食名片”之称的寻宝记绍兴菜大厨钱建祥和寻宝记出品的熟醉蟹、绍三鲜、干菜肉等多道绍兴美食惊喜亮相。据悉，这是寻宝记第十次登上央视荧屏，为全国观众呈上一场极具地域特色的绍兴美食盛宴。

（十次登上央视的“绍兴美食名片”寻宝记绍兴菜，春节期间排队火爆）

央视镜头聚焦绍兴，微生物 “酿造” 特色糟醉风味

《舌尖上的中国（第四季）》第三集《焕发》围绕食物在储藏与发酵中的奇妙变化，展现 “微生物以千变万化酝酿食材焕新美味” 的中国饮食智慧，熏肉、霉豆渣、柿子醋等经微生物作用焕发出独特风味的食材纷纷登场。

（蛇年新春，爆款美食纪录片《舌尖上的中国（第四季）》在CCTV-1火热播出）

当镜头切换至绍兴，熟醉蟹、干菜肉、绍三鲜、醉黄鱼、绍兴醉鸡、绍兴糟货等一道道绍兴特色美食呈现在观众眼前。中国烹饪大师、浙江烹饪名师、绍兴工匠、寻宝记出品总监钱建祥在片中热情邀请观众：“来绍兴一定要吃糟货。” 这句点睛之笔，精准点出绍兴美味的独特之处。

（中国烹饪大师、浙江烹饪名师、绍兴工匠、寻宝记出品总监钱建祥：来绍兴一定要吃糟货）

绍兴的发酵风味是中国饮食文化的一大瑰宝，人类借用自然的力量分解蛋白质，那些根植在基因深处的“霉、糟、臭”随现代健康科学浮出桌面。这三味人类至味中，其实发酵是最原始的欲望。“发酵之味”，像一束光，打在中国博大精深的食物味道版图上。它得益于微生物的神奇 “魔法”。鉴湖水、糯米、辣蓼草在时光的沉淀下酿成黄酒，而黄酒与河虾、大闸蟹、越鸡等食材相互碰撞，诞生了醉虾、醉蟹、醉鸡等风靡江南的醉菜。酿酒剩余的酒糟，也被善于创新的绍兴人巧妙利用，制成糟肉、糟鸡、糟猪舌、糟牛腱等各类糟货。

《舌尖4》中，绍三鲜与干菜肉的出镜，进一步丰富了绍兴饮食文化的内涵。绍三鲜起源于宋高宗南渡的典故，鱼圆、肉圆、河虾等食材汇聚了稽山鉴水的鲜美；干菜肉则由明代书画家徐渭创制，干菜的醇厚陈香与五花肉的丰腴在焖煮过程中完美融合，达到 “天地交泰” 般的和谐境界。这些菜品不仅满足了人们的味蕾，更是绍兴千年历史文化在舌尖上的生动体现。

10次亮相央视，绍兴菜从地方走向世界

据了解，寻宝记首次登上央视是在 2019 年 9 月 2 日。当时，CCTV - 2 热播节目《消费主张》专题片《书香酒气江南味》用 6 分多钟的镜头，详细介绍了寻宝记的酒醉风味菜品，让绍兴饮食文化首次在全国观众面前大放异彩。

（在《舌尖4》中亮相的寻宝记招牌菜：绍兴醉鸡）

此后，寻宝记又多次登上央视不同频道，分别是：2020 年 12 月 10 日CCTV - 4 《美食中国》专题片《品味绍兴 酒香四溢》、2021 年 9 月 28 日CCTV - 4 《美食中国》专题片《混搭的灵感》、2021 年 12 月 15 日CCTV - 2 《回家吃饭》专题片《黄酒冬酿 入菜更香》、2021 年 12 月 16日CCTV - 2 《回家吃饭》专题片《听说过的这些著名小吃你吃过吗？》、2022 年 1 月 19 日CCTV - 10《跟着书本去旅行》专题片《鲁迅笔下的酱味》、2022 年 11 月 9 日《美食中国》专题片《味之魂-黄酒》、2024 年 10 月 22 日CCTV - 9 《世界遗产漫步》专题片《大运河》、2025年1月1日央视频直播《奔赴热爱-开启热气腾腾新年第一天》。

其中，寻宝记三次登上 CCTV-4 国际频道《美食中国》节目，将绍兴菜的独特魅力呈现在全球观众眼前。这不仅仅是央视对其菜品品质与文化内涵的高度认可，更为绍兴美食文化走向世界搭建了重要桥梁，让更多国外人民有机会领略绍兴菜的醉人韵味。

（在《舌尖4》中亮相的寻宝记招牌菜：绍兴干菜肉）

据统计，亮相央视荧屏的寻宝记菜品涵盖绍三鲜、绍兴干菜肉、西施豆腐、熟醉蟹、花雕醉龙虾、绍兴十碗头、黄酒布丁等二十多道经典绍兴美食，是名副其实的 “外地人必吃，本地人常吃” 的绍兴美食金名片。除了各类绍兴美食，寻宝记还将绍兴的稽山鉴水、越剧唱腔等绍兴元素带进央视，为观众朋友勾勒出如诗如画的千年古城图景。

“食物是中国人最深沉的情感载体。”从一家地方菜餐厅成长为远近闻名的“央视专业户”，寻宝记的10次央视亮相，是绍兴菜复兴与繁荣的生动写照。它以美食为媒，讲述越地 “天人合一” 的生存智慧，传递着 “守正创新” 的文化自信。寻宝记通过央视节目，让这份蕴含着深厚情感的绍兴美食跨越山河，触动了无数人的味蕾与心灵。

“从第一次登上央视的紧张与期待，到如今第十次亮相，每一步都凝聚着寻宝记团队的心血与对绍兴美食的热爱。这几年，我们见证了绍兴菜在全国乃至世界范围内获得越来越多的认可，这不仅是对我们品牌和菜品的肯定，更是对绍兴千年饮食文化的致敬。”绍兴市绍兴菜研究会会长、寻宝记绍兴菜创始人张亮介绍道，“未来，寻宝记将继续坚守传统工艺，不断创新菜品，让每一道绍兴菜都能成为传递家乡情感的纽带，让绍兴的‘醉香’飘向更远的地方，让更多人在品味美食的同时，领略绍兴这座古城的独特魅力与深厚底蕴。”

（绍兴市绍兴菜研究会会长、寻宝记绍兴菜创始人张亮）

“一盅黄酒、一箸醉香”，拥有 2500 年历史的绍兴古城，将继续凭借灿烂多姿的绍兴饮食文化，在世界舞台上书写属于自己的舌尖传奇。