在北京的一个商圈,晚上七点半时,你可能会看到这样一幕,一群人在排着长队等位置。

他们眼前的餐厅,就是西贝莜面村。

不过,进了店后才发现,这家主打西北菜的连锁餐厅,价格离谱到让人想打退堂鼓。

一个馒头要21元,小花卷要33块,喝碗豆腐汤都要69元,在看看菜单,很多人咽了口唾沫,却又没走。

一个花卷33,一碗豆腐汤要69元,贵到离谱的西贝,为什么是挤满人

有人调侃说:“真是想吃不敢点,点了又怕吃不饱”。

但问题是,这样一家被称为“穷人止步”的餐厅,为什么还能天天保持客满的状态?

西贝,到底靠的是什么在撑门面?

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对于吃惯了街边小馆子的人来说,西贝的定价确实不太合理,平日里,你可能在家楼下花3块买两个大馒头,可是到了西贝,这馒头被叫成古法馒头,单个售价21元。

如果你多问一句:“为什么卖这么贵?”

店员会不厌其烦地解释说:“因为选用的是昆仑山下海拔3000米灌溉的小麦、天然山泉水、手工揉制、古法发酵,甚至切面用的刀都是特制的。”

这些话传入耳朵里后,顾客仿佛有种不是来吃饭,而是来品鉴非遗工艺的。

但很多吃过的人,评价基本一致:“就那样,没什么特别,甚至不如小区门口蒸的热馒头。”

一个花卷33,一碗豆腐汤要69元,贵到离谱的西贝,为什么是挤满人

除了馒头外,豆腐汤更夸张,一碗需要69块,白白嫩嫩的几块豆腐,浮在稀汤寡水里,也看不出有什么特别的,菜量还少得可怜,价格却仿佛是在五星酒店点餐。

可奇怪的是,骂归骂,去的人并不少,工作日晚饭时段、周末中午、节假日,西贝常常人挤人,有些门店甚至要等上一个小时。

看着一个个端着花卷、咬着莜面的小年轻,你可能会纳闷,都知道贵,怎么还一窝蜂去?

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要理解西贝的魅力,就得从另一个角度去看。

这家餐厅并不靠实惠吸引人,它靠的是身份感和氛围感,在消费分级日益明显的今天,西贝给中产带来了体面。

当你走进西贝时,吃的不是馒头,是精致生活,端的不是汤,是消费升级的仪式。

更重要的是,在品牌营销上,西贝下了很深的功夫。

它不像街边店那样靠回头客和低价拉人,而是打造了一套完整的精英叙事。

高品质食材、手工制作、西北文化、美学装修,西贝在宣传中反复强调健康、纯净、原生态。

一个花卷33,一碗豆腐汤要69元,贵到离谱的西贝,为什么是挤满人

哪怕只是花卷和羊肉,也要包装成山的馈赠,再配上温馨的灯光、木质的桌椅、干净整洁的厨房,给人一种你花的不是钱,是审美和安心的感觉。

就连“贵”这件事,它也不回避,反而拿来做营销。

社交平台上,有网友晒出账单吐槽西贝好像在抢钱,但这种高价吐槽恰恰激起了更多人的好奇。

到底贵得有多离谱?我要不要试一试?久而久之,高价本身变成了一种谈资、一种猎奇,一种用消费划分圈层的方式。

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另一方面,西贝的成功,还和如今的消费趋势密切相关。

在大城市打拼的人们,周末愿意为一顿饭讲究一下,这种下馆子的冲动,早已不是单纯的为了吃饱,而是为了逃离日常的压抑。

一顿西贝,不见得有多美味,但能让你在嘈杂城市中,暂时感觉到生活还有点温度。

此外,西贝的服务水平也算得上中上,不少顾客反映,即使价格高,但店员服务到位,出品稳定。

一个花卷33,一碗豆腐汤要69元,贵到离谱的西贝,为什么是挤满人

对那些懒得研究小众馆子、又不想踩雷的人来说,西贝就成了安全选择。

你不用担心卫生、口味、态度,只要肯掏钱,就能获得一顿中规中矩的体验。

比起一些网红店吃了踩雷、气得拍桌子,西贝起码不“翻车”。

西贝还善于把地域文化变成商业包装。

很多外地游客初到一座城市,不知道该吃什么,就会选择类似西贝这种“看起来专业”的地方。

它提供的不是最地道的西北味道,而是被城市人接受过的改良版,它用熟悉的城市语言讲西北的故事,不正是当下最赚钱的商业模式吗?

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当然,西贝也不是没有争议,越来越多的人开始质疑它的性价比,甚至讽刺它挂着西北的招牌,走的是奢华路线。

在消费升级和消费降级并存的时代背景下,西贝似乎成了一个矛盾的存在。

它一边涨价,一边排队,一边被骂“抢钱”,一边门庭若市。

有人说它是餐饮界的爱马仕,有人说它专门忽悠城市白领,但这恰恰说明,它踩中了时代的情绪点。

换句话说,西贝卖的不只是饭,它售卖的是身份感,是消费仪式,是中产幻想。

在商品过剩、选择太多的当下,人们愿意为“简单确定的体验”付出额外成本。

一个花卷33,一碗豆腐汤要69元,贵到离谱的西贝,为什么是挤满人

只要西贝还能给人带来一种,我生活得不错的感觉,它的生意就不会差。

哪怕是一个花卷卖33元,也依然有人心甘情愿地买单。

当然,我们也要反思一下,一顿饭,真的值得付出三四百元吗?

还是说,我们太容易被表象左右,习惯用价格来判断价值?

真正值得追求的生活,不一定非得是西贝式的精致,或许,在街边三元一碗的兰州拉面里,我们也能找到同样的满足感。

西贝的花卷不是谁都买得起的,但一个社会真正的公平,不在于人人都能吃西贝,而是让不同收入群体都有体面的选择。

不被价格定义生活,不被菜单划分阶层,这才是餐桌之外更重要的思考。

#头条深一度#

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