意大利的撒丁岛，被誉为长寿岛。
全世界上最长寿的家庭也来自这里，这里盛产百岁老人，长久以来人们一直好奇他们的长寿秘籍，研究发现这里的饮食习惯也许可以解答，据了解当地人餐桌都离不开一种食物——豆子。
一、俗话说“短寿吃肉，长寿吃豆”，有道理吗？
首先，必须肯定的是，肉确实不能吃太多。
牛津大学一项涵盖50万人的研究发现，随着红肉和加工肉类摄入总量增多，观察到与25种疾病的关联性，包括肺病、结肠息肉、糖尿病、以及心脏病、出血性卒中等心脑血管疾病。
加拿大麦吉尔大学研究团队也曾在《自然·食品》上发表过相关研究，根据研究结果显示，随着红肉和加工肉类的摄入减少，适当增加植物蛋白食品摄入量，预计可以延寿近9个月。
但我国正是肉类食品消费大国，根据我国市场监督管理总局统计，居民人均肉类食品消费量自1978年到2022年间，从每年9千克上升到70千克，翻了近8倍，已经远远超过膳食指南推荐量。
专家建议我国大多数人想要健康，一定要控制饱和脂肪的摄入量。中国疾控中心研究员张宇建议可以用白肉代替红肉，因为其中的不饱和脂肪酸可以一定程度上降低血脂。
俗话说“长寿吃豆”，也许不是空穴来风。今年1月，哈佛大学研究团队在《美国临床营养学杂志》期刊上的一篇研究报告，发现随着每日植物性蛋白质的摄入量不断增加，老年身体健康的概率更高，患慢性病、认知障碍和心理问题的可能性也显著降低。
美国作家丹·比特纳在分析了全世界多个长寿地带的饮食共性后发现，豆类食品在长寿地区的饮食偏好上出现率非常高，他的书中提到的“蓝色地带”，即长寿人口聚集地中，饮食习惯都有惊人的相似之处，那就是豆类食品。
还有类似研究发现，多吃豆类制品少吃红肉和加工肉可以显著延寿，让60岁的人增加8.8年；80岁的人增加3.5年。
二、研究发现：多吃豆制品，或大幅降低癌症风险！
前段时间，宁波大学与宁波市疾病预防控制中心的研究人员在国际营养学领域知名期刊Nutrients上发表了一篇研究，研究人员通过分析了52项豆制品消费与患癌率的关系，根据数据显示随着豆制品摄入量的上升，患癌风险将大幅降低，但其中不包括发酵豆制品、酱油、纳豆、豆酱等食品。
具体来说，每天豆制品摄入量增加150克，将降低35%癌症风险，每天吃多100克豆腐，将降低32%癌症风险，每天多喝30克豆浆，该风险将降低46%。
然让吃豆制品的好处远不止如此，2023年西南医科大学附属医院和华西医院的研究团队也在该期刊上发表过相关论文，根据研究结果显示，大量摄入大豆将降低17%糖尿病风险，13%的心血管疾病和21%冠心病、12%卒中风险。
三、男性喝豆浆胸部会变大？3个误区，一次说清！
最近网上出现了很多关于豆制品的传言，说是豆制品是导致尿酸高、痛风甚至性早熟等风险有关，这是怎么回事？
• 豆制品是高尿酸、痛风的“祸根”？
其实这个传闻的出现，是因为有人发现干大豆的嘌呤含量太高，每100克中含嘌呤186～218毫克，但经过加工后，豆制品会不断损伤嘌呤含量，比如豆腐每100克中嘌呤含量就不足70克。
而且《高尿酸血症相关疾病诊疗多学科专家共识》指出，大豆和大豆制品不会导致痛风或高尿酸血症。最近还有一些研究发现，豆制品摄入量越高，更有利于降低尿酸水平，也就是说本身尿酸高的患者也可以适量食用豆制品。
• 儿童吃豆制品会性早熟？
目前为止，该说法还没有任何研究证据证实，虽然豆制品中含有植物雌激素，但不是所有雌激素都会导致性早熟，且豆制品植物雌激素含量并不高，加上小朋友摄入量不多，不足以引发性早熟。
• 男性喝豆浆胸部会变大？
有人说豆浆含有的异黄酮有雌激素作用，人体摄入会引起雌激素水平升高，导致男性胸部变大，但实际上豆浆中异黄酮的含量小于100微克/毫升，而且它实际上算不上激素，所以也不会导致男性喝豆浆出现胸部变大等情况。
四、科学“吃豆”有讲究，牢记这3点
按照《中国居民膳食指南》的建议，我国成年人每日豆制品摄入量应不超过15~25克干大豆的量，具体相当于350克左右的豆浆的量，另外豆制品烹饪过程尽量选择少油、少盐、少糖的健康烹饪方式。
但要注意的是不是所有豆制品都有利于健康，日常怎么选择健康的豆制品？
① 多吃优质豆制品
比如豆腐皮、豆腐、腐竹等优质豆制品，都含有丰富的蛋白质含量，而且热量也相对比较低，低脂、低钠，适合多吃。
② 少吃劣质豆制品
豆腐、豆干经油炸后热量、脂肪含量直线上升，多吃容易增脂；另外腐乳、豆豉等发酵制品往往添加了大量的钠也不适宜多吃。
③ 这些并不属于豆制品
虽然千叶豆腐、杏仁豆腐、日本豆腐都叫豆腐，但实际上这些食品主要原料为大豆粉及淀粉，不含大豆黄酮和大豆磷脂，钙含量也很少，不属于豆制品。
所以不是都有有“豆”制品都有利于健康，日常要注意甄别，另外豆制品经煎炸后，虽然口感更丰富，但其中的营养价值会大量流失，高油高盐而且热量也会大大上升，不利于健康饮食。
【参考资料】
[1]《短寿吃肉，长寿吃豆？研究发现：多吃一点这种蛋白质真的可延寿！》.健康时报.2024-03-13.
[2]《「豆类」是长寿饮食基础！常吃降低全因死亡风险》.生命时报.2023-12-11.
[3]《豆制品营养大比拼！豆腐竟然不是第一名》 .科普中国.2024-03-11.
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