2024年6月30日，零食行业的一个现象：赵一鸣零食品牌通过官方微博宣布，其第10000家门店正式开业，成为众多零食品牌中首个实现万店目标的企业。
近年来，零食量贩店在三四线城市迅速崛起，即便是在人口不多的小县城，也能看到多家零食店。例如，街头有＂零食很忙＂，街尾有＂零食有鸣＂，中间可能还有两家赵一鸣的门店。
这些门店提供上千种零食，令人目不暇接。据说，最早一批加盟开店的人日收入高达3万元，吸引了众多人加入这一行业。
然而，疯狂扩张的背后，是一波又一波的关门潮。有投资者投入50万，不到两个月就倒闭；有的投入百万，却离回本越来越远。零食店究竟是一个怎样的生意，为何让外界的人跃跃欲试，而业内的人却欲哭无泪？
零食店生意的火爆，最早起源于＂老婆大人＂品牌。近年来，随着我国休闲零食行业以超过10%的复合增长率增长，资本开始关注下沉市场。有一句话说得好：＂小生意要在大城市做，大生意要在小城市做。＂这背后的逻辑是广阔的地域和庞大的人群。
据统计，北上广深等一线城市只占全国面积的0.33%，加上新一线城市，也只占3%。而在剩下的97%的土地上，有300多个地级市、3000多个县城、40000多个乡镇和66万个村庄，约84%的人口在这里消费和成长。这正是资本看好零食量贩店在下沉市场的原因。
在资本的助力下，各大零食品牌如雨后春笋般在三四线城市扩张。例如，赵一鸣零食店从2019年的第一家店开始，到2023年4月，门店数量已突破1100家。＂零食有鸣＂品牌自2021年4月全面升级后，到2023年3月，门店数量已超过1200家，并计划到2026年将门店数量扩大到16000家。长沙的＂零食很忙＂品牌自2017年起步，门店数量也已突破2000家。
零食集合店的爆发式增长，也刷新了各大平台的流量。＂一条街开了5家店＂、＂老家扎堆开集合店＂、＂零食店遍地开花＂等话题成为热门。
众多资本也看好零食这个赛道，纷纷入场，抢占头部席位。2023年2月，赵一鸣零食获得黑蚁资本和良品铺子1.5亿元融资。＂零食很忙＂、＂零食有鸣＂、＂爱零食＂、＂零食女孩＂等品牌也都获得过融资。
零食量贩店之所以受到资本青睐，是因为它们具有标准化的特点。与传统零食店相比，量贩店省去了中间环节，将价格降低到与线上相当。而且，随着门店数量的增加，它们在与上游工厂谈判时更有优势。
无界创新资本的谭志旺曾表示，零食量贩店的加价率是所有连锁业态中最低的，商品毛利一般不到10%。例如，一个成本5元的产品，零食店可能只卖6.5元，而传统超市可能卖到10元以上。零食量贩店的价格几乎接近成本价，这种商业模式更适合三四线城市的下沉市场。
然而，零食量贩店如何盈利呢？它们保持低价的原因不仅是减少了零售环节，还因为建立了＂大牌＂引流、带动＂白牌＂销售的商业模式。门店一进门就是价格低廉的饮品，如1.2元的矿泉水、2.2元的可乐等。这些＂大牌＂产品价格透明，知名度高，用低于市场的价格吸引消费者，从而带动店内其他＂白牌＂产品的销售。这些＂白牌＂产品一般由小厂商生产或品牌贴牌，没有价格参照，利润空间更大。
尽管资本看好，消费者喜欢，减少了中间差价，但零食店生意并非一帆风顺。地段、人流量是实体店的天然优势，但在三四线城市，黄金地段稀缺，房租上涨。此外，零食行业竞争激烈，同质化严重，品牌之间为了抢占市场，不得不进行折扣促销。
价格战导致利润不断下降。有加盟商表示，即使总部提供补贴，不断打折也会让经营陷入焦虑。一旦停止打折，顾客很快就会询问为什么不打折。加盟商和总部都不想陷入价格战，但只要有一家开始，其他品牌就不得不跟进。
赵一鸣零食的创始人赵定曾表示，公司不会主动打折，但如果同行进行促销，公司也会跟进。价格战虽然带来了客流，但也导致利润下降。2022年，赵一鸣零食收入12.15亿元，净利润仅0.38亿元；2023年上半年收入增长到27.86亿元，净利润也只有0.76亿元。万辰集团2023年全年量贩零食业务营收87.59亿元，净利润亏损8293万元，同比大降273.72%，这是其十年来的首次亏损。
高昂的加盟费也是加盟商叫苦不迭的原因之一。以＂零食很忙＂为例，开店面积需150平米以上，加盟费5万元，保证金3万元，装修成本14万元，设备13万元，首批进货20万元，开一个加盟店至少需要55万元以上，还不包括租金、转让费和人工成本。即便在三四线小县城，一年的开销也要20多万元。
加盟费过高、行业价格战内卷，导致零食店加盟商难以盈利。各大平台上随处可见加盟商的诉苦，他们用自己的教训告诫想要加入的人：投资有风险，入市需谨慎。
头豹研究数据显示，我国休闲零食市场从2018年的12323亿元增长到2022年的16715亿元，预计到2027年市场规模将达到23859亿元，仍有较大增长空间。随着城镇化进程推进和消费升级，下沉市场的消费潜力逐渐增大。谁能率先占领这块市场，谁就掌握了主动权。这也是近两年各大品牌跑马圈地的主要原因。
然而，每个行业都有其特点。像零食量贩店这种模式，同质化严重、竞争激烈，谁能率先成为头部，便能占得先机。未来，或许有新模式能够突破重围，成为行业黑马。
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