评论员 李长需

厨师不研究菜品，却研究起如何在菜品里下药，这很可怕。

据现代快报报道，南通一酒店的厨师在菜肴里使用庆大霉素，来给顾客止泻，所幸被酒店员工发现并向相关部门反映。经法院审理，两名被告人因犯生产、销售有毒、有害食品罪，分别被判处有期徒刑二年及一年六个月，宣告缓刑，并处罚金共计16万元。

酒店和厨师怕发生群体性中毒事故，这种担心可以理解。但消除这种担心，要靠在食品的安全与洁净上下功夫，而不是走歪门邪道。在这起事件中，被判刑的厨师长沙某和厨师付某，采用在菜肴中使用庆大霉素的方式，算得上变相投毒了，其性质之恶劣，手段之毫无底线，也是闻所未闻。因此被判刑，也是罪有应得。

食品安全法有明确规定，生产经营的食品中不得添加药品。作为止泻的抗菌药物，庆大霉素不是普通的药物，它属于处方药，有着严格的适应症和致聋风险，未经医生处方擅自使用，可能对人体造成不可逆转的伤害，尤其是在儿童听力方面影响较大，可能成为儿童耳聋的“罪魁祸首”。

作为酒店厨师长和厨师的沙某、付某，在使用该药品时，不可能不知道庆大霉素的副作用，但依然敢在烧制的鸡汁烩花胶、鸡汁烩蹄筋等“头菜”里，按照十桌一盒（相当于每桌一支）的标准，添加硫酸庆大霉素注射液。

销售时间之长，从2023年初开始，到事发的9月3日，达半年多之久；销售数量之多，也达到了1600多份。这都让人触目惊心。

而最让人如鲠在喉的是，厨师长和厨师的违法行为，不是消费者发现的，也不是监管部门发现的，而是酒店内部员工的发现和举报。这种曝光方式让人不寒而栗：如果那位举报的员工没有“良心发现”去举报，而是选择了和其他人一样沆瀣一气，采取一致对外保密，那么如此恶劣的行为，是不是一直会持续下去？

这种问题，不敢想象。都知道，内部员工的发现并举报，只是偶发事件，并不具备常态，靠这种方式监督餐馆、酒店的食品安全，并不现实。而酒店、餐馆的后厨，对消费者又往往是不开放的，靠消费者监督，也无从监督。而能形成常态化监督的，只能是监管部门。

但在该事件中，监管的疲软显而易见。比如在市场监管方面，如果工作人员能够进行，并执行严格的不定期抽检，在长达半年多的时间内，别说在菜品中发现添加的庆大霉素了，就是在垃圾桶中，也能发现使用后丢弃的庆大霉素盒子；比如在药品监管方面，如果足够完善，也有可能发现药店未凭处方销售处方药的违规行为。两位厨师的“猫腻”，不该隐藏那么长时间。

惨痛的教训，也告诉我们，消除食品安全隐患，事后的严厉追惩固然重要，但更重要的是如何在事前堵住漏洞，确保安全生产的红线贯穿于食品生产、加工、销售等各个环节，这需要监管者切实负起监管的责任，不给违规违法者留下任何可乘的“空子”。


                                        
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