近年来，随着医学研究的深入，越来越多的证据表明，合理的饮食习惯能够显著降低患癌风险。相比之下，美国人在癌症防控方面取得的成效引人瞩目。据《2023年美国癌症报告》显示，尽管美国仍是癌症大国，但其癌症发病率和死亡率均呈下降趋势。这一现象背后，与美国人常吃的几种食物密不可分。

一：蔬果的力量：新鲜与多样的选择

美癌协研究揭示，日常多食用新鲜蔬果，乃大幅降低罹癌风险之核心策略。美国人日常饮食中，西兰花、西红柿、土豆、洋葱、胡萝卜等蔬菜占据了重要位置。此类蔬菜蕴藏丰富维生素族群、矿物质宝藏及高效抗氧化精华，诸如维C、维E及β-胡萝卜素，其力可深入清除体内自由基，捍卫细胞健康，有效缩减癌症风险。

成年人每日应保证摄入蔬菜量在300至500克之间，水果量则在250至350克之间，以满足身体对全面营养的基本需求。深色蔬菜（如紫甘蓝、菠菜）的营养价值更高，应成为餐桌上的常客。此外，多样化的饮食也是关键，不同种类的蔬果含有不同的营养素，有助于全面提升免疫力。

相比之下，我国居民蔬菜水果的摄入量普遍不足，这增加了患癌的风险。故此，倡导在日常膳食中提升蔬果比重，尤重深色蔬菜的摄取，以均衡营养。同时，选择应季、新鲜的蔬果，避免过度加工和长时间储存，以保留更多的营养成分。

二：红肉与白肉的平衡艺术

美国民众在肉类消费上展现了一种独到的均衡艺术。他们虽然也吃红肉（如牛肉、羊肉、猪肉），但量相对较少，通常控制在每日65克以内。同时，他们更偏爱鱼肉、鸡肉等白肉，这些食物富含优质蛋白质且脂肪含量低，有助于降低结直肠癌、胃癌等癌症的风险。

我国民众宜缩减红肉摄取，适度提升白肉消费量。红肉中的饱和脂肪和铁质虽然对人体有益，但过量摄入会增加患癌风险。相比之下，白肉如鱼肉富含不饱和脂肪酸，对心血管健康也有益。

长期大量食用红肉不仅会增加患癌风险，还可能导致肥胖、心血管疾病等慢性病。建议大家在饮食中做到荤素搭配，适量摄入肉类，并优先选择鱼肉、鸡肉等白肉。

三：减少幽门螺杆菌感染

美国民众聚餐常行分食制，各用其餐具，此举显著降低了幽门螺杆菌的传播风险。幽门螺杆菌，胃内顽强寄生菌，为胃炎、胃溃疡乃至胃癌之祸根。据数据统计，中国的幽门螺杆菌感染率已超过50%，而分餐制则是一种有效的预防措施。

幽门螺杆菌的感染途径主要包括口口、粪口和胃口传播。为了降低感染风险，建议大家在外就餐时使用公筷公勺，家庭聚餐时也应尽量采用分餐制。此外，保持良好的饮食卫生习惯，如饭前便后洗手、不共用餐具等，也是预防幽门螺杆菌感染的重要措施。

四：腌制食品的健康警示信号

中日韩腌制美食文化悠久，韩国泡菜酸辣爽口，日本味增醇厚独特，中国咸鱼腊肉风味各异。然而，此类食品盐分颇高，长期摄入易损胃黏膜，提升胃癌罹患风险。相比之下，美国人较少食用腌制食品，这在一定程度上降低了他们的胃癌发病率。

腌制食品虽然美味，但应适量食用。建议大家在日常饮食中减少腌制食品的摄入量，多选择新鲜、低盐的食物。同时，注意控制食盐的摄入量，每日不超过6克为宜。

五：早期筛查的力量：癌症的“早发现、早治疗”

美国在癌症检测领域构建了全面的筛查体系。通过广泛的筛查项目，如低剂量螺旋CT筛查肺癌、PSA检测前列腺癌等，许多癌症在早期就被发现并得到有效治疗。“早期发现、及时治疗”之策，显著提升了癌症患者的生存几率。

国民癌症早筛意识欠缺，使多数癌症隐匿至晚期始现，错失治疗黄金时机。呼吁大家重视自身健康，定期接受体检与癌症筛查。特别是对于有家族史或高危因素的人群，更应提高警惕，积极参与筛查。

在这个充满挑战与希望的时代，饮食已不仅仅是满足口腹之欲的简单行为，它更是我们守护健康、抵御疾病的重要防线。正如我们所见，美国人通过科学的饮食习惯和积极的癌症防控策略，正逐步扭转癌症的阴霾，让健康的光芒普照每一个家庭。



                                        
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