橙友“夕阳不下”近日在橙柿互动直通车的“吐槽求助”论坛发帖：

每天上班，拿着固定的工资，干着枯燥的活，看不到希望。前两天去夜市逛了圈，现在年轻人有很多在摆摊，生意有好有差。问了一个摊主，说现在收入降了，但工资钱还是能赚出来，就是辛苦一点，每天要摆到凌晨。时间长就多赚点。回来后我整理了一下，我是不是也能利用晚上时间去做点小生意，补贴一点家用。做烧烤的多，也有简单的卖点烤肠，大家帮忙出出主意，能赚点生活费就可以。

最近，在年轻群体中兴起了一股摆摊热，很多年轻人业余去夜市摆摊，有做夜宵的，有卖工艺品的。摆夜市摊能不能赚到钱，是自娱自乐还是一个补贴收入的路子？橙柿直通车采访了在夜市摆摊的白领小陈。

公司业绩断崖式下跌

白领小陈想摆夜宵摊补贴收入

小陈，湖南人，今年26岁，家中独生子。高中毕业后，先是去了广东打工，2019年听朋友说杭州环境好，于是来到杭州求职，成了一名金融行业的销售员。

虽然当了白领，西装白衬衣出入空调房，但收入不算高，除去房租吃饭，所剩无几。“刚来杭州的那一年，还要靠朋友接济。”小陈说。

后来小陈跳槽了，情况好了很多，每月业绩都排组里前列，收入也大幅提高，基本都能拿到2万以上。那段时间小陈换了手机，衣服也穿上了品牌，还搬到了市中心的房子，离公司只需要步行5分钟，又请了10天假回老家相了次亲，有了女朋友，也就是现在的老婆小王。

2022年下半年，公司业绩断崖式下跌，同事纷纷改行，规模从原来的10个组缩编到5个组，收入也减半。焦虑成了那段时间的常态。

2023年上半年，公司虽然还在维系着，但小陈的收入已经难以支撑生活了，这个时候他在朋友圈看到以前离职的同事摆起了夜宵摊，似乎生意还不错。

也许，这是另外一个补贴收入的方法。

成本2万元

做起了日式烧烤摊

经过一番准备，小陈推出了一辆烧烤车，加入了夜摆的行列。

一般的烧烤车挂满了各种食材，小陈的烧烤车挂着两只日式红灯笼，前台摆放的食材没有年糕没有韭菜。有别于传统的烧烤摊，小陈的烧烤只有14种食材，串串也很“别致”，香菇上刻出了花，三四个串成一串，和菜单一起的还贴了几张日式卡通画，用纸做的托盘和打包盒。

小陈穿着小背心，顶着一头卷发在摊前忙活着，见有客人走近，热情招呼，“哥（姐）吃点什么？”

小陈说：“考察了很多夜市，每天在人家夜市从晚上7点蹲到11点，发现烧烤摊的生意最好，于是决定做烧烤。当时看到一家日式的烧烤摊很别致，就被吸引了，觉得现在年轻人，特别是坐办公室的白领讲究精致，这种日式烧烤会不会更受欢迎？”

小陈摆摊

小陈拿出了仅有的2万元存款，花4800元去了广东学习日式烧烤，又花了8000元买了小推车，准备好食材，开始营业。

常去的野生夜市被取缔

不得不换来换去

今年3月20日，小陈的烧烤摊出摊第一天，选择了当时人气很旺的鸿宁路夜市（自发形成的夜市，现在已被取缔）。

下午5点就要去占位，竞争很激烈，10个摊位有9个是做烧烤，但第一天，小陈的营业额就破了3000元，净到手赚2000元。

小陈说，那晚看着手机中的数字不断增长，一直很兴奋，想不到一天也有上千的收入，感觉这路子走对了。

为了保持精致感，吸引回头客，小陈特别注意卫生，天气热起来，还在每种食材下垫了冰块，保证了新鲜。

5月下旬，鸿宁路夜市被取缔了，小陈把摊子摆到了兴议家园附近，这边是安置小区，租住的年轻人多，出摊时间改到了晚上10点，晚上一起摆的还有4个夜宵摊。小陈说：“现在生意全靠熟客，收入减半再减半，但比较轻松，有时微信上客人预约好吃什么，我就给他们烤好。”

将来有什么打算？小陈说：“先做着吧，目前没有新的打算，现在有不少熟客，一天不来，他们就各种呼唤。我昨天有事没开张，今天不少客人就在问了，说东门到西门都找不到我，我想近段时间会一直做下去。”

对于想来摆夜市摊的年轻人，小陈建议，如果还没有选好品类，那么摆摊前可以多去几家好的夜市或者固定市集蹲点，看看哪些摊位和项目是赚钱的，在此基础之上可以开始创新加入自己的想法。

夜市摊不是想摆就能摆的

规范出摊，才能长远发展

夜市练摊也许是年轻人业余增加收入的一个路子，但只有规范出摊，才能长远发展。

小陈也说，他现在最担心的就是摊子被取缔，如果能有一个长期摆摊的地方就好了。网友在之前橙柿直通车关于鸿宁路（野生）夜市的报道中提及：“支持失业年轻人外出摆摊，但是不能放任食品安全和环境卫生的监督，2号线地铁站周边还是发现很多浑水摸鱼的改装三轮车，操作人员也没有任何健康证明，油渍污渍和残余垃圾满地都是。”

怎么样能让年轻人的“野生”夜市摆摊合规合法地加入进来，成为夜经济发展的力量之一？近日，杭州市商务局正式印发《关于打造“不夜天堂·乐购杭州”的实施方案》的通知，并明确方案今年7月22日起施行，为期三年。除了夜餐饮、夜娱乐、夜直播等元素外，方案还涉及会展消费、促销活动、新消费场景等。方案中要做优做强武林、吴山等传统夜市。鼓励每个主城区确定一个区级夜间经济集聚示范街区，发布“杭州十大夜地标”和夜间经济消费电子地图。如果想去夜市摆摊的可选择入驻各个商业夜地标，接受规范管理，享受市场吸引客流的福利政策。

延伸阅读：

最近，小陈的面馆推出“新品”——知了拌川，很多人慕名而来，最小的食客才十岁。

知了一叫，三伏来到。每年夏天，作为最常见“网红”——知了，最近再次登上热搜。传闻今年知了价格持续走高，每斤高达400元，可能创了历史新高。

余杭的90后小陈也嗅到了商机，推出两元一只的“知了拌川”。

知了拌川

小陈的面馆开在余杭荀山村，依山傍水，位置比较偏僻，尽管如此，最近每到下午，店门口仍停满了车。食客们都是为“知了”而来。

下午一点多，我刚走进面馆，就看见墙上菜单上写着“知了2元一只”，尽管过了饭点，但店里仍坐满食客，有几位专程从市区赶来。

面馆招牌

面馆厨房案台上，摆放着已处理好的几百只知了。黄绿色，大拇指般大小，小陈说，知了处理好要冷冻起来，可以保存更久。

知了

小陈是90后，面馆开了三年。他说自己第一次吃知了是在朋友家，感觉味道很不错，于是就想到在自家面馆中加入炸知了，一推出就大受欢迎。

知了集中在夏季，每年七月底过后，炸知了和知了拌川也会慢慢从菜单消失。

这段时间是吃知了的高峰期，小陈粗略算下来，最近每天能卖出四五十碗“知了拌川”。

说到知了制作方法，小陈来了兴致，边说边现场演示起来。

起锅烧油，知了焯水，此时知了软趴趴的。“不能用大火，大火会把知了炸黑，油要多，油温不能高，油温高了就会碎掉，低温时放下去炸，才能炸得又酥又脆，还不碎。”

炸完的知了，由黄绿变成金黄，凹陷的尾部变得非常饱满，脆弱的翅膀也保留下来。

菜单价格

“炸完的知了很香，撒点椒盐就很好吃了。”小陈把炸好的知了捞出，简单撒点调料，装盘上桌。

知了拌川，通常是在做好了的拌川里加几只炸好的知了，轻轻拌匀，保证酥脆口感的同时，还能和拌川味道融在一起。

炸知了

“附近只有我一家店做知了拌川，基本是老客带新客，来吃的有大人有小孩，小孩子嘛最小的好像十岁，大部分都是中年人，钓友摩友比较多，想吃都要提前电话预订的。”

麻辣、十三香

知了吃起来像薯片、小龙虾？

另一位陈先生在网上刷到小陈家的知了拌川，特意从杭州市区开车40分钟赶来尝鲜。

刚上桌没几分钟，一盘知了已经吃了一半。

“我之前就吃过知了，但市区一直没看见有炸知了，嘴馋得很，刚好网上刷到这地方有，就带小孩子一起来了。”这是陈先生七月份第三次过来吃知了，“一只知了两块钱，一盘也才几十块，他们抓知了也很辛苦，这个钱不贵的。”

陈先生这次带了孩子过来，小朋友说第一次吃知了也是爸爸带着来的。“第一次吃感觉很害怕，后面吃就不怕了，吃起来有点像薯片，脆脆的，就是尾巴有点苦，但是这样我也觉得好吃。”

知了拌川

2018年，快报同事们还专门做过实验，尝试吃各种不同口味的知了。那天尝试了多种口味，其中麻辣、十三香最受欢迎，至于口感，有人说吃起来酥脆，有点像吃小龙虾……

今年知了火爆

有人抓它月入三四万元

前段时间，杭州的知了还上了热搜，据说在杭州美食市场一度“霸榜”，价格也水涨船高，甚至传言要400元/斤。

小高，19岁，虽然年纪小，但已经抓了五年知了，是名副其实的老手。

前晚我跟着小高一起上山抓知了。长袖长裤胶鞋，几个装有盐水的塑料瓶，头灯——这就是上山抓知了的全部装备。

晚上山路不好走，白天看起来并不高的山，夜路自然增加了难度，这几天动不动下雨，山路泥泞，一路上不是杂草就是泥坑，伴随着踩断树枝的吱呀声，更让抓知了的路途充满危险和未知。

知了脱壳

小高说这次带我去的地方，知了可能不多。知了大多待在比较高的山上，不熟悉地形的人爬上去很困难，这次考虑到安全，只爬些好爬的山坡。

上山路上，偶尔看到棕褐色蝉壳挂在灌木枝上。小高说，刚开始他只是单纯想吃，便上山抓些回来解解馋，近两年发现知了能卖钱，而且价格还很贵，便每天晚上都上山。

“七点多就可以进山，抓两三个小时累了就可以回去了，一晚上少说也有一两百只，最多一次一晚上抓了一千多只。”

在小高眼里，抓知了如同摘葡萄，没有什么技术难度，只要眼睛够尖就有收获，抓到的知了放进装有盐水的塑料瓶中，“知了碰到盐水就死掉了，盐水也可以保证知了在短时间里不会坏。”

大概爬了半个小时左右，小高收获了第一只知了。

“抓知了要趁着刚蜕壳，这时候是最嫩的，过几个小时，就变成树上那种黑知了。”

小高抓到的这只，浑身呈青绿色，挂在刚蜕完的蝉壳上，摸起来非常柔软，带点弹性。“这片地方有人来过了，今天晚上的收获可能很少咯。”

小高抓知了

小高平时主要在家附近十公里左右的山林里抓，最远去过宁波，那次外出收获颇丰。

“知了现在价格很高的，我最多一次四个晚上赚了快一万块钱。”小高说自己不止抓知了，还收其他人的知了然后转卖出去，不少人找他预订，主要是商家，除了杭州，还有江苏、上海的人找他买，一个月赚三四万不成问题。

当晚考虑到安全，小高收获两只知了便和我返回山下。

“抓知了不仅累，危险也很多，昨天我就遇到好几条毒蛇。”小高说，抓知了都要等天彻底黑透才开始，不熟悉地形的人很可能迷路，而且晚上毒蛇出没，他一般会叫个伙伴一起去，更安全。

每年有关部门都会号召抓知了

知了每年七八月是产卵高峰，会挑柳树等植物嫩枝产卵，产过卵的地方，树枝会枯死。

杭州市一位绿化工程师介绍，知了交配后产卵，对植物的危害很大，会造成枯枝。每年夏天，相关部门都要安排园林工人捉知了，但是人少跟不上知了的繁衍节奏，最好的解决方法就是寻找天敌，即螳螂和鸟类。可要说最大的天敌是谁？就是爱吃知了的人。

每年夏天杭州有关部门都会发起号召，请大家帮忙抓知了，他们说不要操心知了会绝种，会影响生态平衡，知了繁殖能力惊人，是根本抓不光的。

知了美味又营养丰富

但不是人人都能吃

通常，知了的若虫阶段——知了猴，民间还把它比作“唐僧肉”，刚刚褪壳的知了猴是口感最嫩的时候。

“知了的翅膀和身体中有很多的蛋白质，营养还是很丰富的，我去年吃了一个暑假从130斤胖到了160斤。”说到这些，小高不好意思笑了出来，他说知了一次性不能吃多，吃多了的确会容易长胖。

蝉体含营养物质非常丰富，蛋白质含量在70%以上，维生素及各种有益的微量元素均高于一般肉类，氨基酸含量居所有动植物食品前列。

昨晚，“健康杭州”也发出提醒：这碗（知了）拌川最近火了！医生却说，并非人人都能吃。

过敏体质者：知了体内的异型蛋白分子含量大，引起人体过敏反应的概率高，而且容易出现严重的过敏反应。

肾病患者：知了的蛋白质可以增加肾脏负担，应限制食用。

痛风患者：知了蛋白质含量高，嘌呤含量也高，痛风患者食用可加重病情。

肝病患者：部分知了含有少量有毒物质，人体摄入后需要肝细胞来解毒，肝功能不全的患者可能出现中毒。

一般来说，每天食用知了最好不要超过5-8个，过多的话很有可能引起身体不适。

知了会携带寄生虫之类的病原物质，在清洗时应去头、脚和翅膀，最好是用淡盐水冲一下再晾干（最好能用盐水泡一夜），且烹调时一定要煮熟、烧透。

知了的常用做法就是油炸、油煎、煸炒和烤，用油量较大，如果在一段时间内经常吃，热量摄入就很容易超标了，对于有心血管疾病的人来说，尤其要少吃。