小张躺在床上，盯着天花板，想起医生严肃的面孔以及那张冰冷的“胃癌晚期”诊断，感觉一块巨石压在胸口，喘不过气。
还记得刚毕业那年，她满怀期待地踏入社会，但很快步入了失业的困境。
家里条件不好，她舍不得花钱，总是把冰箱里的剩菜剩饭当作主食，甚至偶尔还会吃过期食品。她告诉自己，这样省钱是为了给父母减轻负担。
那段时间，她的胃开始隐隐作痛，她以为是工作太忙，饮食不规律导致的。直到有一天，她呕出了血，恐惧感铺天盖地地包围着她。
医生告诉她，胃癌与她平日过度节俭的饮食习惯分不开。
“怎么会这样？”她喃喃自语，仿佛在问天，也像是在问自己。
一、 放在冰箱很久的肉吃了会致癌？
生活中，不少人都有过这样的经历：肉买多了，一次吃不完，就先放冰箱存起来慢慢吃。但放在冰箱里很久的肉真的能放心大胆吃吗？长期冷冻的肉会有致癌风险吗？
实际上，目前还没有权威研究指出吃冷冻肉与患癌有直接关系。
用冰箱冷冻肉类，可以有效抑制微生物的生长和酶的活性，延长肉类的保鲜时间。在推荐的冷冻期限内，肉类的营养价值和食用品质能够保持与新鲜肉类相同。
不过它们同样拥有一个推荐的食用期限。如果肉类冷冻太久，或者因为储存不当等操作（如反复冷冻和解冻）导致肉质变差，不仅风味和营养价值会受损，还可能会让细菌大量繁殖，增加食物中毒的风险，吃了以后会引起恶心、呕吐、腹泻等症状。
那么，肉类可以在冰箱里存放多久呢？
根据国家标准和国外FDA等要求，常见肉类的冷藏时间不宜超过1年。
中国农业大学食品科学与营养工程学院的副教授李兴民也提出，不同类型的肉，它们的冷冻理想期限也不一样。一般来说，用家用冰箱储存肉类，最好存放半年以内。
牛肉：建议在冷冻条件下可以保存大约90天。
鸡肉：冷藏条件下可保存2至3天，冷冻条件下可保存长达360天。
猪肉：在冷冻条件下，一般建议不超过4个月。
羊肉：羊肉可以冷冻保存大约2年左右。
不过，无论什么肉，还是趁新鲜吃最美味最安心，建议大家，还是别把肉放太久再品尝。
二、馒头放冰箱超过三天不能吃？央视有答案
“馒头放在冰箱里超过三天就会长黄曲毒素”，这个说法流传甚广，很多人都因此开始担心自己吃的馒头不安全，那到底真相是怎么样的呢？
为了得到答案，央视特意进行了一次实验。
研究人员将馒头分别放在冷冻室、常温室和高温高湿室内保存，实验结果显示，与常温储存的馒头相比，冷冻馒头并没有产生更多的致癌物质。因此，“冷冻馒头超过三天不能吃”这个说法并不可信。
黄曲毒素在生活中如此常见，那它的生长很简单吗？
一般来说，黄曲毒素的滋生并不容易，需要一定的环境条件，最重要的两个影响因素就是温度和湿度。在通常情况下，环境要满足以下这两点，黄曲霉素才有生长的空间：
（1）适宜黄曲霉素生长的温度是12～42℃，其中，33℃是最佳生长温度；而家用冰箱温度一般为0℃以下，没有达到毒素产生的条件；
（2）适宜黄曲霉素滋生的最低相对湿度为78%RH，适宜的湿度范围为93%～98%RH。而冰箱的最高湿度不超过75%RH，无法满足毒素生成的湿度要求。
需要注意的是，冰箱内需要保持干净，馒头也要用保鲜袋装好着密封存放，避免馒头被冰箱内其他物质污染导致变质。
三、冰箱虽保鲜，但有4种食物不宜久放
虽然冰箱是最佳的保鲜能手，能让食物的新鲜度延长，但可不是所有食物都能和冰箱做长期“朋友”的。一不小心，放久了，可能就会化身健康的威胁。
·热带水果
如香蕉、荔枝、芒果等，这些水果在低温下容易变坏，果皮可能出现凹陷和褐色斑点，营养成分和风味会受到影响。
·黄瓜
适宜的贮存温度在10℃到12℃之间，冰箱中的低温会导致黄瓜表皮呈水浸状，失去特有的风味。
·西红柿
低温冷冻后，肉质可能会变得水泡状，软烂或散裂，表面有黑斑，失去鲜味。
·蒜头
在冰箱中容易变质，发霉，变得像橡胶那样软。
四、怎么冷藏才正确？教你3招，冰箱化身食物“安全港”
你的冰箱里是不是也塞满了各式各样的美味佳肴？但你知道怎样正确使用冰箱，才能既保鲜又健康吗？小九这就来支招。
1、分区保存生熟食物
为了避免交叉污染，应将生熟食物分开存放：
冷藏或冷冻室的上层可以存放一些熟的、无需加热清洗便能直接入口的食物。
剩饭、剩菜等应用保鲜膜包裹密封后再放入冰箱。
冷藏或冷冻室的下层可储存一些需要烹饪加工的食物。
2、保持冰箱内的清洁
存入冰箱内的各种食品必须干净，水果蔬菜及生食品应用清水洗净后沥干水分再放入箱内。
有刺激性气味的食品，如鱼、肉、禽类食品，应用保鲜纸和塑料袋包好后再放入箱内。
3、避免将热的食物立即放入冰箱
热的食物绝不能放入运转着的电冰箱内。应先让食物冷却后再放入冰箱，以避免影响冰箱内部温度和延长冷冻时间。
所以说，冰箱里的食物要记得“先进先出”，定期检查，别让它们成为健康的“隐形杀手”。健康饮食，从合理利用冰箱开始！
参考资料：
[1]《冰箱里冻了 1 年的肉还能吃吗？一图读懂冰箱食物的保存期》.丁香医生.2022-03-24
[2]《这样用冰箱的人“养了”一冰箱细菌！这些食物真的不适合放进冰箱！》.健康时报.2023-07-28
[3]《这5类食物放冰箱，可能会让你住进ICU！夏季冰箱使用技巧，记住2点！》.凤凰大健康.2022-06-09
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