海洋中的软黄金，被誉为＂海味之冠＂的鲍鱼，在餐桌上的地位可谓举足轻重。关于鲍鱼尾部的争议，究竟是美味的＂黄＂还是不雅的＂便便＂？实际上，贝类中的＂黄＂多指内脏，而鲍鱼因食用海藻，尾部的绿色物质其实是其排泄物。在食用鲍鱼时，是否应该食用内脏，这个问题颇具争议。一些人认为内脏可能含有毒素，容易引起过敏；而另一些人则认为鲍鱼内脏营养价值高。在中国，大多数厨师并不推荐食用鲍鱼内脏，因为它们难以清洗，不如直接丢弃。然而，在日本，人们却将鲍鱼内脏视为佳肴，甚至认为它适合孕妇食用。尽管内脏含有消化食物和分解毒素的功能，但若能彻底清洗，食用也是可以接受的。不过，有些人因食用过量鲍鱼内脏而出现过敏反应，甚至需要长时间避免阳光照射。鲍鱼内脏中含有的毒素，主要在春季2-5月积累较多。

鲍鱼何时成为餐桌上的佳肴？从《本草纲目》到《药典》和《皇帝内经》，古代医书对鲍鱼都有记载。春秋战国时期开始食用鲍鱼，到了魏晋南北朝时期更是盛行，并传播至海外。韩国及其他小岛国也学习了食用鲍鱼的方法。鲍鱼的名字来源于管鲍之交的故事，鲍叔牙因喜食盾鱼而得名。历史上，王莽在《汉书》中也有食用鲍鱼的记载。目前，全球已知的鲍鱼种类约有216种，中国有7种，如皱纹盘鲍、杂色鲍等。中国占全球鲍鱼产量的87%，也是最大的消费国。

2016年新西兰地震导致黑金鲍鱼暴露，引发了人们对鲍鱼的极大兴趣。世界上最昂贵的鲍鱼是日本网纹鲍，一只四头干鲍价值高达16800元。鲍鱼价格之所以有如此大的差异，除了产地和口感外，过度炒作也是一个原因。虽然人工培育的鲍鱼提高了产量，但与需要3-7年才能成熟的野生鲍鱼相比，口感上有明显差异。有些人觉得鲍鱼口感像口香糖，味道一般；而另一些人则认为鲍鱼鲜美，口感Q弹。古代鲍鱼价格昂贵，只有贵族才能享用。近年来，随着养殖业的发展，鲍鱼价格变得亲民。随着科学的进步，人们或许不再需要通过食用鲍鱼内脏来获取营养。对于普通消费者来说，内脏的丢弃并不可惜。

 



                                        
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