泰国菜了解多少？
泰国汤面呢？
事实上，泰国人经常吃汤面，有些人甚至每天都吃。在泰国，无论是正式餐厅还是街头小吃摊，汤面都随处可见。
点一碗泰国汤面只需几分钟就能上桌。但在此之前，厨师需要准备许多事项，比如购买食材，炖煮汤汁等。
以下是一碗泰国汤面所需的主要食材↓
汤
汤面的汤底有许多种，大致可分为清汤和浓汤两类。
清汤被称作“nam sai”，基本上是用盐、糖、酱油和/或鱼露调味的猪肉汤或鸡肉汤。除了萝卜、香菜和白胡椒等基本香料外，这些汤通常不放太多香草或香料。
清汤可作为各种汤面的基底，具体取决于食客的需求。
浓汤被称为“nam kon”，调味更重，其色泽主要来自酱油。
浓汤使用多种香草和香料制成，根据食谱的不同，可能包含肉桂、八角、香菜籽和高良姜。
浓汤通常也可以用来烹煮一些肉类，例如在汤中加入鸭肉，制作成鸭肉汤面。
红烧牛肉汤面亦同理。
在泰国，大多数汤面都用猪肉汤作为基底，猪肉是最常见的肉类。
若非使用猪肉汤，则通常选用相匹配的肉汤，如牛肉汤面配牛肉汤，鸡肉汤面配鸡肉汤。
然而，鱼汤面是个例外，它们的汤通常以猪肉汤为基底，因为鱼汤的味道过于腥重。
如果不想喝汤的话，可以选择“干拌面”。在泰国，任何一种汤面都有对应的“干”版本。
他们用调料代替汤来拌面，其他配料如肉、蔬菜及面条都保持不变。特别是想吃面又不想喝热汤时，就可以选择干拌面。
面条
泰国汤面的选择性很多，最关键的就是面条的选择。
大部分摊主至少会提供以下四种选择：
细粉（Sen>）——超细米粉
细面（Sen>）——类似越南粉的米粉
宽河粉（Sen>）——新鲜的、宽扁的米粉，像泰式炒粉里的米粉
馄饨面（Bamee）——用小麦制成的馄饨面（云吞面）
除此之外，一些摊主还可能提供：
妈妈方便面（Sen mama）——妈妈（Mama）是泰国一个受欢迎的方便面品牌，许多人也会用这种面条来烹饪。
绿豆粉丝（Woon sen）——用绿豆淀粉制成的粉丝
常见配料
制作泰式汤面中最耗时的部分在于准备配料。但如果要做出完美的一碗汤面，这又是不可或缺的一环。
肉类及相关食材
清汤面通常搭配肉丸、鱼饼和馄饨等。
其他受欢迎的食材还包括猪肉末、鱼、海鲜、肉片和内脏等。一些容易煮熟的新鲜肉类在烹饪前还会用鱼露等配料短暂腌制。
浓汤面的做法通常较为复杂，因为它们经常使用炖肉。有时也可以选择肉丸和肉片。
许多肉类配料都是用调味酱汁烹制的。鱼和海鲜通常搭配较清淡、较温和的猪肉汤，很少与浓汤一起食用。
除了肉和鱼，有时也会在汤面中加入豆腐。
需要注意的是，素汤面在泰国十分少见，仅有少数店家售卖。
蔬菜
在泰国汤面中几乎都有绿豆芽，可以起到平衡肉类的作用。有时还会加入空心菜、白菜或生菜等绿叶蔬菜，尤其是在浓汤中。
不过，泰国汤面中的蔬菜通常不会放得太多，只占很小的比例。
炸蒜酥和大蒜油
泰国汤面几乎总是会撒上炸蒜酥，如果蒜酥是自己炸的，那么可以淋上一点大蒜油。
香草
为了增加清新感，泰国汤面会加入切碎的香菜和葱等新鲜香草。有时还会加入洋芫荽，又称泰国罗勒。
调味品
在泰国的汤面店里，食客可以找到一盘调味品，包括辣椒片、辣椒醋、糖和鱼露等。这些集齐甜、咸、酸、辣味的调味品供食客自行调整味道。
经典的汤面
1、船面
船面（Guay Tiew Ruea）是指用牛肉或猪肉煮成的面条，汤里加入了肉桂、八角和猪血或牛血。
船面起源于运河船上生活方式，过去船夫会舀一勺猪血或牛血在小碗面条里，然后倒入用香料炖成的汤汁。通常会搭配猪肉丸子或牛肉丸子、几片猪肝或牛肝、豆芽和香菜等。
现在，船面也在陆地上供应，但分量还是很少，有些甚至把碗制成船形，大概两三口就可以吃完一碗。
2、冬阴功汤面
冬阴功汤面（Tom Yum Noodle Soup）也被称为泰式酸辣汤面。你可以选择猪肉末、鸡肉或海鲜作为配料。冬阴功汤面只用酸橙汁、花生碎和辣椒片来调味。
还有一种更浓的冬阴功汤面，里面加入了淡奶或椰奶，具有独特的风味。
3、叉烧鸡蛋面
叉烧鸡蛋面（Bha Mhee Moo Daeng）由鸡蛋面和叉烧组成，叉烧上点缀着蔬菜和猪肉。你可以选择汤面或干拌面。
4、泰北金面
泰北金面（Khao-soy）是一种北方风味的咖喱面。汤的味道和叻沙汤非常相似。鸡蛋面上淋着椰奶和咖喱汁，上面还撒着酥脆的炸面条。
传统上泰北金面搭配鸡腿，还可以搭配牛肉、猪肉甚至是海鲜。另外还有切碎的葱、辣椒、卷心菜和酸橙等。
5、红腐乳汤面
红腐乳汤面（Yen Ta Fo）是一种粉红色的汤面，配上鱼丸或炸鱼卷、炸豆腐、鱿鱼、空心菜、炸饺子和猪血等。
它的红色来源于红腐乳，味道介于酸和苦之间。
6、猪肉米粉卷
猪肉米粉卷（Guay Jab）是用调味猪肉汤制成的米粉卷。它的主要配料还有炸得酥脆的五花肉、猪内脏和鸡蛋。
7、苦瓜鸡肉汤面
苦瓜鸡肉汤面（Guay Tiew Gai Mara）是最受欢迎的泰国鸡肉汤面之一。碗里还有鸡肉、肉丸，以及多多少少的苦瓜。
8、咖喱米粉
咖喱米粉（Khanohm Jeen）是用米粉制成的面条，米粉又细又软。
它可以搭配多种咖喱酱食用，比如鸡肉咖喱、甜花生酱、辣鱼酱和猪血酱。咖喱米粉搭配新鲜蔬菜食用，比如豆芽、卷心菜、苦瓜片以及各种香草和干辣椒。
9、湿炒河粉
湿炒河粉（Rad Na）是用炒河粉、浓汤汁和肉制成的。浓汤汁中加入了土豆淀粉或玉米淀粉，所以比较浓稠。
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