虾肉，富含蛋白质等营养素，吃起来味道鲜甜，深受人们的喜爱，是很多家庭餐桌上的美味佳肴之一。

不管是海虾还是河虾，做法都非常多，很多人在煮虾的时候,常常采用直接下冷水煮的方式，或者是直接用热水煮。

但实际上,这种做法不仅无法完全去除虾的腥味,还可能让虾肉变老变硬。前几天我特意请教了在餐馆上班的大厨老王，老王表示煮虾时，既不是用冷水煮，也不是用热水煮，而是用温水煮，原来我一直做错了，难怪虾又老又腥。

那么到底应该怎么煮呢？我们一起来看看吧。

具体做法如下:

1. 选择合适的虾。无论是鲜活的海虾还是冷冻的虾仁,都要仔细挑选,去除残损或者异常的个体，清洗干净后沥干水分。

这里要说明一下，如果做的是白灼虾，那么最好用鲜活的大虾去煮，冷冻的大虾直接白灼的话吃起来又腥又烂，如果是椒盐虾，红烧大虾等重口味的做法，那么便可以用冷冻虾。

2. 准备调料。生姜洗净切片,花椒也洗净备用，另外可以准备一小碗啤酒，因为啤酒有去腥除异味的效果，如果家里没有啤酒，用料酒也是完全没问题的。

3. 下锅温水。将冷水倒入锅中,水量要刚好能浸没所有的虾，水温控制在55-60度之间,就是锅的中间开始冒小水泡的时候，不要将水烧开。

4. 加入调料。在温水中加入切好的生姜片和几粒完整的花椒,少许盐，再倒入一小碗啤酒，或者少许料酒，将调料充分融入水中。

5. 下入大虾。将准备好的大虾下入温水中,不要搅动，用中火煮3分钟后可以搅动一下，期间可适当调整火候。

6. 捞出虾仁。如果是鲜活大虾，水开后煮2分钟即可捞出，如果是冷冻大虾，水开后煮4分钟即可捞出，如果是冷冻虾仁，煮3分钟即可捞出，如果是小龙虾的虾尾，那么水开后煮5分钟捞出。

7. 冷却处理。将大虾捞出后应立即转移到盛有冰水或者冷水的容器中浸泡5分钟左右,以迅速冷却，这一步不仅可以去除表面的腥水,还能让虾肉更加弹嫩。

通过这种温水煮的方法,不仅可以很好地去除虾的腥味,而且还能保持虾肉的新鲜弹性。相比之下,直接下冷水煮的虾容易变老变硬,不太适合食用。同时,温水煮的过程也更加温和,不会造成虾肉的收缩和过度熟烂。

需要注意的是,在煮虾的过程中,一定要控制好火候。如果煮的时间过长,也会导致虾肉变老变柴。另外,生姜、花椒和啤酒的用量也要适中,不要放太多影响口味。

总的来说,想要煮出又鲜美又弹牙的虾肉,使用温水煮配合适当的调料是最好的选择。


                                        
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