菜市场里，驴肉摊前总围满人，马肉偶尔也有人买，唯独骡子肉见不着。这事儿我琢磨了好久，问过养牲口的老乡，也查过旧书，总算弄明白了些道道。为啥大家对这三种肉态度差这么多？听我慢慢说。

为什么中国人敢吃马肉、驴肉，却不敢吃骡子肉，在害怕什么呢？

先从老辈儿的讲究说起，过去马是重要的役畜，拉车打仗都靠它，不到万不得已不会杀来吃。但真到了缺肉的时候，马肉也能上桌。就像抗战时期，有些地方物资匮乏，马肉成了补充营养的应急粮。

驴肉的境遇就更不一样了，北方人爱吃驴肉火烧，南方也有酱驴肉的传统。有数据显示，河北河间一年能卖掉上亿个驴肉火烧，可见大家对驴肉的喜爱。民间还说 “天上龙肉，地上驴肉”，把驴肉捧得比啥都金贵。

可骡子呢？老辈人常说“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”。这顺口溜可不是凭空来的。我爷爷那辈人讲，旧社会谁家要是吃骡子肉，会被戳脊梁骨，觉得这人太狠心。

为什么中国人敢吃马肉、驴肉，却不敢吃骡子肉，在害怕什么呢？

再说说肉质本身，驴肉纤维细，炖熟了软烂入味；马肉紧实，适合做卤味或烧烤。但骡子肉就不同了，畜牧局的朋友告诉我，骡子的肌肉纤维粗得像麻绳，煮熟后又老又柴，嚼着费劲。

有次在乡下，老乡杀了头退役的骡子，硬拉着我尝了一口。那肉带着股奇怪的腥气，咽下去喉咙都发紧。后来听兽医说，骡子因为不能生育，体内激素水平和马驴不同，这可能是腥味的来源。

从养殖角度看，马和驴能大量繁殖，可骡子是马和驴的杂交种，天生不能生育。有统计显示，骡子的出生率只有马驴的十分之一，数量少得可怜，根本没法形成养殖规模。

为什么中国人敢吃马肉、驴肉，却不敢吃骡子肉，在害怕什么呢？

过去农户养骡子，主要是看中它力气大、耐力强，能拉犁拉车干重活。一头骡子能顶半头牛用，谁舍得杀来吃？不像马老了能宰肉，驴除了干活还能产肉，骡子的价值全在劳力上。

还有个有意思的说法，古人觉得骡子“非驴非马”，是不伦不类的存在。这种观念慢慢影响到饮食选择，觉得吃骡子肉是违背常理的事。就像有些地方不吃狗肉，不是因为肉不好，而是情感上接受不了。

为什么中国人敢吃马肉、驴肉，却不敢吃骡子肉，在害怕什么呢？

现在虽然没人再讲究这些老规矩，但骡子肉还是没市场。菜市场摊主说，一年到头也遇不见一个问骡子肉的，进了货准砸手里。反观驴肉，光北京的超市里，每月就能卖出几十吨。

其实啊，饮食选择从来都不只是口味的事。它藏着老祖宗的生活智慧，也带着时代的印记。马肉驴肉能端上桌，骡子肉被冷落，说到底是千百年来形成的饮食文化在起作用。


                                        
友情提示
本站部分转载文章，皆来自互联网，仅供参考及分享，并不用于任何商业用途；版权归原作者所有，如涉及作品内容、版权和其他问题，请与本网联系，我们将在第一时间删除内容！  
                                        
联系邮箱：1042463605@qq.com