面食是我国美食文化的重要组成部分,而在有着“中原粮仓”之称的的河南,面食样式更是品种繁多,尤其是面条,每个地方都有特色的做法,下面,就为大家介绍10种比较有代表性的河南面条,看看你吃过几个?

河南“10大名面”,不愧是面食大省,你吃过几个

1. 烩面

烩面被誉为河南的“省面”,是无数河南人的乡愁,以其食材丰富、汤鲜面美、营养滋补的特点,而享誉省内外。

制作烩面,从和面到吊汤,每一步都很关键。面粉中加入食盐、碱面和适量清水,反复揉搓醒面,抻拉成宽厚的扯面。汤底是灵魂所在,用羊肉、羊骨小火慢煮数小时,汤头醇厚鲜美。面条下锅,煮至断生,加入海带丝、木耳、豆腐丝、粉条等食材,煮熟盛入碗中,淋入高汤即可。

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2. 蒸卤面

蒸卤面是一道极具民间特色的面食,家家户户都会做,隔几天不吃就会馋得慌。

蒸卤面的做法看似简单,实则很需要技巧。最好选用细圆的鲜面条,先上锅蒸制断生,倒入香油、料油搅拌均匀。然后起锅烧油,放入五花肉炒出油脂,再放豆角、土豆等配菜,调味后,倒入开水,煮成卤汁。再把卤汁倒入面条中,搅拌均匀,放入笼屉中蒸熟。

做好的蒸卤面,面条吸满了卤汤,咸香咸香,干爽耐嚼,风味独特。

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3. 捞面

相比于蒸卤面来说,捞面更是千家万户的家常饭,一周吃两次都不嫌多。

捞面的做法并不难,每家都有独特的做法。手擀面最佳,面粉中加食盐、清水,和成偏硬的面团,擀成大面片,撒上玉米面防粘,折叠起来,切成面条,煮好后过凉水,搭配上西红柿鸡蛋卤、炸酱卤,夏天时再配上一把荆芥,搅拌均匀。

吃起来,爽滑筋道,每根面条都裹满酱汁,几分钟就能吸溜完一大碗。

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4. 孟州炒面

孟州炒面,是河南焦作孟州市的特色面食,被誉为“孟州一绝”,很多外地人慕名打卡。

孟州炒面与常见的做法并不相同,以细圆的鲜面条为主料,起锅倒油,充分润锅,均匀地铺上面条,小火煎至两面金黄,放上豆芽、淋入肉丝汤汁,使面条充分吸收水分,快速抖搂散开即可。

做好的孟州炒面,面条脆嫩焦香,鲜香可口,越嚼越香,十多块钱满满一大盘,吃得过瘾。

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5. 信阳热干面

信阳是“最南方”的河南城市,深受湖北美食文化影响,武汉热干面便在这里完成了“变装”,成为当地人最爱的早餐之一。

信阳热干面做法独特,以细圆的碱面条为主料,煮熟后,沥干水分,拌上熟油,晾凉。吃之前,搭配豆芽回锅汆烫,加入生抽、醋、芝麻酱、辣椒油、花椒油、葱花、萝卜干等七八种调料,再淋入一勺牛肉汤即可。

吃信阳热干面,一定要趁热搅拌均匀,每根面条都裹满酱汁,还吸收了高汤,吃起来爽滑筋道,香辣过瘾,一点都不干噎。

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6. 郏县饸饹面

郏县饸饹面是河南饸饹面中的“天花板”,在当地,男女老少无人不知,无人不爱。

郏县饸饹面的制作过程很特殊,需要借助专用的工具——饸饹床,以小麦粉为主料,和成面团,放入饸饹床里,通过杠杆原理,将面团压成细圆紧实的面条,下锅煮熟,最后浇入用牛羊肉小火慢熬数小时的高汤,加入肉片、葱花、辣椒油即可。

吃郏县饸饹面,先来一口汤,鲜而不膻,再来一口面,筋道爽滑,肉片鲜嫩,吃完浑身舒坦。

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7. 邓州窝子面

窝子面是南阳邓州市的特色面食,因煮面时所用藤条编织的容器类似窝子而得名,有人说来邓州不吃窝子面就是白来。

窝子面的做法类似热干面,特制的碱水面煮熟后晾凉,然后放入漏网中,加入豆芽、青菜烫熟,浇入臊子汤浸泡一下倒出来,再加入芝麻酱、料油、葱花、香菜即可。

窝子面还可以做成汤面、牛杂面,风味各有不同,每一口都让人欲罢不能。

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8. 新野板面

在南阳,还有另一种远近闻名的面条——新野板面,以其面条筋道、汤头浓郁、香辣过瘾的特点,备受食客喜爱。

新野板面做法豪放,优质小麦粉加水、食盐过程面团,充分醒面后,分成面棒,擀成厚面片,再摔打抻长,放入青菜煮好后装碗,臊子是灵魂,用牛肉、牛油以及辣椒、香叶、八角等一二十种香辛料熬制而成,淋到面上即可。

做好的板面,红、黄、绿三色相间,面条宽厚筋道,臊子香辣醇厚,油而不腻,吃得是酣畅淋漓。

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9. 芝麻叶糊汤面

芝麻叶糊汤面是河南农村地区的传统面食,吃起来清淡爽口,暖胃又营养,温暖了无数河南人的胃。

芝麻叶糊汤面做法并不难,先把干芝麻叶泡发洗净,再起锅烧油,放入葱姜、辣椒、芝麻叶炒香,再放豆芽、胡萝卜丝,调味后倒入开水,下面条煮至断生,倒入油酥,加青菜煮熟,盛入碗中,放花生碎、辣椒油即可。

芝麻叶糊汤面,芝麻叶的香味清新怡人,面条口感软糯,汤头浓稠细腻,秋冬季节来一碗,真是过瘾。

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10. 粉浆面

粉浆面,也是一道颇为流行的面条,在南阳、洛阳、许昌、漯河等地很常见,吃起来酸香可口,开胃解腻,风味非常独特。

粉浆面的灵魂在于粉浆,是制作粉条、粉皮时剩下的浆水,经过发酵制作而成,过滤好,倒入锅中,加入面条、芹菜、蒜苗等煮熟,加适量食盐、香油调味即可。

在河南,每到夏天,粉浆面就成了家家户户餐桌上的宠儿,没胃口时,来上一碗,瞬间让人神清气爽。

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