有人说，宋朝是一个文人的朝代，因为这个朝代涌现出了无数的诗词名家。
但要我说，宋朝其实是一个娱乐的朝代，因为经济的发展，朝廷不再限制老百姓的夜生活，取消了宵禁制度。
这让勾栏瓦舍这样的娱乐场所蓬勃发展起来，无数文人墨客也有了寻欢作乐的场所，在玩乐中有了诗情画意，留下千百名篇。
但在他们创作的过程中，有一样东西是少不了的，那就是美酒。
宋朝人是出了名地爱酒，喝酒可以说喝出了花样，无论是文人之间的行酒令，还是各种与酒有关的游戏，都说明他们已经形成了一套自己的酒文化。
而他们喝酒也喝出了自己的一套理念，在他们的理念里，很多因素都会影响酒的口感和好坏，接下来我们就来看一下在宋朝人的观念中，都是什么因素会影响酒的好坏？
酒的分类
宋朝时，虽然全民爱酒，但人与人之间喝的酒可不尽相同，当时人们把喝的酒分为大酒和小酒两个种类，身份不同喝的酒自然也有所不同。
这里的大酒指的是一种蒸馏酒，其在《宋史》中有详细的记载。书中讲大酒是在寒冬腊月下料，之后采用蒸馏的手法，经过酿，蒸两道工艺做出来的新酒。
在这之后，酒还要至少储存半年，让其醇化老熟之后才可对外出售。而这种酒的特点就是酒精浓度高，味道更醇厚，并且价格上也更昂贵。
相比大酒繁琐精细的制造工艺，小酒则显得随意的多。
小酒本质上是当时的一种米酒，它的用料和制造工艺相比大酒都显得比较粗糙，唯一的优势就是随酿随卖，比较方便。
而且和大酒经过储存之后会更加纯美不同，小酒酿造完成以后就要尽快饮用，放的时间稍微长一点就会发生变质，口感也会变酸。
从两种酒的制造工艺和发酵周期也不难看出，随酿随喝，售价便宜的小酒更受下层劳动民众欢迎。
而精酿细造，酿造周期长的大酒自然更受达官贵人欢迎，在当时有的大酒还是宫廷专供。
影响酒品质的因素
在宋朝人眼中，影响酒的品质的因素首要一点就是酿造时间。
如果是小酒的话，对这一点倒没有特殊要求。但如果是大酒，那么酿造的时间越久，酒味就越醇厚，自然品质也就越高。
一般的大酒都要酿造一年以上的时间，如果是要进宫的酒，那么酿造时间还会更长。
第二点就是水质的选择，在宋朝的酿酒圣经《北山酒经》中指出，水质的好坏对最终成酒的质量起决定性作用。
当时民间还有一句俗话叫“名酒必有佳泉”。经过前人在酿酒工艺之路上的实践摸索，到宋朝时，人们已经注意到了水质对酒品的巨大影响。
好的水质，如山泉，地下水等水对酒酿造过程中的发酵，糖化具有良好的促进作用。
此外，在《齐民要术》中对酿酒水质的选择也有明确记载。书中指出，在水质的选择中，河水是第一好。
如果酿酒之地离河水较远，那可以选用极其甘甜的深井水替代，但一定要牢记千万不要使用碱性过大的水，中性水酿酒为最佳。
此外低温季节时，如秋冬季水中的浮游生物较少，酿酒时可以直接采用。
第三点是发酵程度和温度的控制。上面我们说水质对最终成酒的质量起决定性作用，而发酵程度与温度在酿酒过程中则直接关系到酿酒的成败。
古人在酒的发酵过程中特别注意五个阶段，又称五齐。
首先第一个阶段是泛齐，这一阶段中作为酿酒原料的谷物会被液体中的二氧化碳冲到液面。
接着在第二个阶段醛齐中，发酵开始，液体会有淡淡的酒味。
第三个阶段是盎齐，在此阶段液体气泡增多，并有声音发出。
到第四个阶段醒齐时，液体颜色会发生变化，酒味也更加浓重醇厚。
最后一个阶段是沉齐，到这个阶段气泡完全消失，发酵过程也就此结束，液体中无用的糟粕开始下沉。
而在这五个阶段中，温度的控制是决定成败的关键。温度过高或不足，可能最后都会导致功亏一篑。
但在此期间，温度的控制有一个矛盾之处，因为在酒酿造的过程中，糖化和酒化是同时进行的，而这就要同时顾及到淀粉酶和酵母菌。
但淀粉酶的催化不适宜在高温环境中进行，但如果将温度调节过低，又会影响到后一阶段酵母菌的糖化。
为了解决这个问题，聪明的宋朝人在前人积累的经验下不断摸索，最终将温度控制在了一个淀粉酶和酵母菌都可以接受的范围内。
这样当酿造过程开始以后，这两种微生物可以同时进行催化。最后也就不会再影响酒的品质。
值得一提的是，这种酿造的工艺流程在当时世界上还是我国独有的。
不得不说，品酒这件事，宋朝人是认真的。
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