今天（2月8日）21时，美食纪录片《舌尖上的中国（第四季）》第6集在央视综合频道（CCTV-1）和纪录频道（CCTV-9）播出。

这部“舌尖”大片里

这些台州元素你发现了吗

延绳钓捕捞技艺

中国人常说“放长线、钓大鱼”

用来形容延绳钓再贴切不过

浮标连着万米长绳

每隔5米系一钩

不同鱼钩和饵料大小对应特定鱼种

而这个季节大钩配大块的青占鱼肉

只为精准捕获一种凶猛的猎食型鱼类

——海鳗

延绳钓捕捞技艺，被公认为全世界最绿色的捕捞技术之一，是台州玉环地方传统技艺，也是浙江省非物质文化遗产。

玉环延绳钓捕捞技艺是我国海洋捕捞史上的经典之笔，凝聚着世代东海渔民的智慧，素有海洋文化“活化石”之称。该技艺于明嘉靖（1522—1566）年间由福建崇武渔民引入渔区坎门，可分单船式和母子式两种作业方式，主要分布在玉环的坎门钓艚岙、教场头、岙仔底、花岩礁、里岙、黄门等地，至今有500余年历史。

它主要以钓钩、干线、支线组成，延绳钓有定置和随流漂动两种作业方式。作业渔船有钓机、大钓、小钓。按捕捞对象的不同，可分为带鱼、黄鱼、鳗鱼、鳓鱼、鲨鱼、金枪鱼、梭子蟹等延绳钓作业；按作业渔船组合，可分单船式和母子式两种作业方式。

台州美食

一平方米的厨房空间

对于寸土寸金的远洋渔船而言

弥足珍贵

这里做出了一道道

台州人家独特的鲜美

一席庖厨之地

让大海有了家的温暖

/ 鱼圆汤 /

鱼肉挂粉上浆

点上米醋与胡椒

撒上特意种在海上厨房里的鲜葱

这锅鱼圆汤也更似家常的样貌

/ 芹菜炒鳗鲞 /

岁月流转中

江浙渔家摸索出应对时令的智慧

腌制成鳗鲞

让海风携着咸意慢慢浸润

直至化作凝脂般的口感

炒制上桌，咸鲜入味

/ 雪菜家烧鳗鱼杂 /

即便是剩余的鳗杂

配上一把雪菜

也能酿出台州人家独特的一抹鲜美

/ 红烧鳗鱼 /

船上的海鳗未经冷冻

一身活肉

趁着它还有咬人的蛮劲

越快处理，鱼肉紧实度越完美

油花激溅

鱼皮迸发金色的力量

刀痕如阵，每道沟壑都涌动着酱汁的暗流

这万顷碧波的霸主

终将锋芒化作一席江海风骨

编辑：陈佳

一审：王潇莹

二审：泮永翔

三审：黄元杰

视频来源：央视频



                                        
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