中国饮食文化源远流长。而咸菜、酸菜、腌菜、咸鱼、腊肉等，便是流传了几千年的特色食物。

在古代，包括我们的父辈那一代，食物匮乏，保鲜技术也远不如现在。

食品腌制技术关系到了老百姓的生存，所以也很受重视。


各种各样的食物保存方法便也随之出现，而咸菜、腊肉等等，都是古代人智慧的结晶，

通过这些腌制手法，食物的保质期得到了极大的延长，可以三四个月，甚至一年不坏。

后来随着冰箱、冷柜以及食物种类的壮大，人们不需要长时间保存食物，也完全能够生存，大家便开始注重食物的安全及质量问题了。

除了个别地区的少部分人，会一年四季吃腊肉、咸菜等腌制食物外，大部分人都是偶尔尝尝这些食物。

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这些年来，关于咸鱼、腊肉的争议也是比较多的，最受关注的便是“中国式咸鱼”在2012年被国际癌症研究所确定为一类致癌物。


有些人认为，我国癌症之所以高发，与饮食是有很大关系的。而咸鱼等腌制食物，在其中也占有“一席之地”。

也有人表示反对，他们认为，老一辈人经常吃咸菜、酸菜、咸鱼，怎么就很少生病呢？咸菜不能背这个“锅”。

其实，老一辈之所以很少生病，原因可能有以下这几点：

一是老一辈大多是从事体力劳动，每天日出出门，日落才回家，一天的劳动下来，汗水都要流掉很多，而体内的盐分也能随之排出体外。

但现代人大多是脑力劳动，即便不是坐办公室的，除非去工地搬砖，否则劳动的强度也不会特别大，运动量太少，

再加上长期吃咸菜等高盐食物，自然高血压、糖尿病等也容易找上门。

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2、隐形盐摄入较少。
老一辈的食物是比较单一的，基本每天就吃点米饭，吃点菜，能吃饱都不错了。
哪里能像如今零食成千上百种，炒个菜可选择的调料也有几十种？
而我们看到的这些零食、调料、加工食物等，其中都添加了不少的钠盐。
如果你仔细看过配料表，就会发现，我们摄入盐的渠道太多太多，防不胜防。
比如不少人常吃的泡腾片，1g的泡腾片中就含有0.139g的盐；一个750g的吐司面包通常含有6g盐；一斤茴香大概含钠是2.4g。
根据膳食指南推荐，成人每日钠盐摄入量推荐是5克。如果排除掉调味料等中的盐分，其实炒菜用盐仅2-3克，你认为你的盐摄入量没有超标吗？
所以，控制钠盐摄入量，不仅要控制食盐、生抽、酱油等“看得见的盐”，还要注意减少“隐形盐”的摄入。

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3、以粗杂粮为主

还记得小时候，想要顿顿吃白米饭还是一个梦想，在我们村里的大部分人家，都是白米搭配着红薯、土豆等粗杂粮。

我们父母那一辈，想要吃饱就更难了，主食也是以粗粮为主，富含膳食纤维及钾元素，即便吃了点咸菜，多余的盐分也能够随之排出体外。

但如今我们以细粮为主，钾含量较少，容易出现钾钠水平失衡现象，人也更容易生病。


除了以上原因，老一辈很少生病，其实只是一个“表象”。


那时候医疗技术并不发达，健康意识也不太强，大家能吃饱就不错了，谁还会特别关注自身健康呢，体检更是遥远，所以疾病的发现率也不高。


咸菜、腊肉、咸鱼，我们也没必要将其视为洪水猛兽，毕竟，任何东西都得讲“量”，


如果只是每个月偶尔吃两三次咸菜腊肉，平日也比较注重饮食及生活方式，其实我们就无需过于担心它们会影响健康。


                                        
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