炒瘦肉时千万不要直接下锅，难怪炒的瘦肉又柴又咬不动。今天教你一招，炒好的猪瘦肉鲜香味美，嫩如豆腐。其实诀窍非常的简单，只要掌握好3个点，也可以炒出像饭店一样好吃的猪瘦肉。

·第一步切肉。切肉一定要逆着纹路切，比如手上这块瘦肉是竖着长的，这个时候就横着切，这样逆着切把瘦肉的筋路纹路切断了，这样炒出来的肉才够嫩。而且在切肉的时候厚薄一定要切合适，比如厚度要切一致，这样炒出来熟度是一样的，口感才会好。厚度大约就是2到3毫米的样子，全部切好之后先装入盘中备用。

·第二步很重要来了，给瘦肉入味。先放上半个蛋清、一大勺的玉米淀粉、一瓶盖的料酒、一勺豆瓣酱，再放上一点炒菜的油，放油能使一会在炒制的时候瘦肉不会粘连到一块。放豆瓣酱是为了入个底味，淀粉和鸡蛋清是为了瘦肉更加的滑嫩，料酒当然就是去腥的了。然后用可爱的小手抓拌均匀，用筷子搅是搅不出效果的。

这个时候准备了一点酸辣椒和酸的蒜苔，这个季节的蒜苔泡一泡泡成酸菜，炒瘦肉真的超级好吃。还准备了一个青椒和葱段。热锅冷油，把瘦肉下锅。

·炒瘦肉这里要注意的第三个就是火候，全程要用大火来炒，大火能够快速锁住瘦肉的水分，水分不容易使它脱浆，这样炒出来的瘦肉口感才够嫩。快速翻炒，让每一片瘦肉在锅里面都受热均匀，这样能够加速它成熟。大约在锅里翻炒的也就是20秒钟左右，看到它全部变色，每一片瘦肉都变色，没有原来的肉片颜色，像这个样子即可以了。不要炒时间太长，太长就老了。先出锅。

盛出来之后，这样瘦肉基础就炒好了。

·不管要搭配什么菜跟它炒，这一步就放下去喜欢吃的菜就可以了。把菜稍微的翻炒一下，今天这个是木耳和酸豇豆，还有点辣椒。

·翻炒几下之后，使它全部受热之后，把出锅的瘦肉放进去，再翻炒两下，加一点调味盐就可以了。家常菜不需要那么多调料，只放盐，我一般都是这样。

·最后放上葱段翻拌均匀即可出锅。

这一道瘦肉炒酸蒜苔超级下饭，瘦肉也是特别的鲜香滑嫩，一点也不老不柴，口感真的超级好。如果炒的瘦肉是又老又柴，咬不动，不妨可以试试丫丫这个方法。

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