吉林延边凭借一己之力把东北人吃辣能力提升到了全国水平。

延边的辣，辣得五彩缤纷，延边的朝鲜族同胞把辣椒玩出了花。

历史记载辣椒传入中国有两条路线同步进行。一条线路是浙江一带的“海上丝绸之路”，另一条路线就是东北辽东地区，也就是我们现在所说的“冰雪丝绸之路”。

而生活在这里的朝鲜族人民，就成了最早接触到辣椒的民族，吃辣的历史源远流长。

作家汪曾祺在《四方食事》中就提到：“中国不少省份的人都爱吃辣椒。云、贵、川、黔、湘、赣。延边朝鲜族也极能吃辣。”

除了历史原因，朝鲜族同胞能吃辣也与东北地区的地理和气候有关。

在一年有半年冬天的东北，取暖就成了重要问题，而具有暖身效果的辣椒，就成了当地人的热爱。

而东北的黑土地，则非常适合种植辣椒。比如被誉为"中国辣椒第一城"的吉林洮南，就适宜生长朝鲜族料理最偏爱的辣椒品种：金塔。

中国出口韩国的辣椒80%以上来源于洮南，而延边地区就更是近水楼台先得月。

有了如此悠久的吃辣传统，朝鲜族同胞也就形成了细致入微的辣椒深加工。

延边的辣椒，会切碎了，磨细了，做成粉，熬成酱。而这粉和酱还会根据形态、口味不同而分出多种品类。

比如说辣椒粉，就会分为特细、细粉、中粗、大粗，微辣、中辣、特辣，去籽、留籽等，各种排列组合加起来有十数种。

辣椒粉主要出现在我们吃烤肉和烤串的时候，店家根据不同的辣度做成不同的蘸料，丰俭由人。

这还只是初加工，真正能展现延边美食灵魂的，还得是辣椒酱。在延边的菜市场里，就专门有卖酱的摊位，泡菜酱、拌饭酱、拌菜酱、辣汤酱……不一而足。

这些酱在具体口味上各有不同，服务于不同的吃法，比如辣炒和拌饭的酱偏黏稠，要的就是黏黏糊糊的感觉。而辣白菜酱里加入了苹果梨，牛肉汤酱里加入了苏子叶，这都是为了增加菜肴的风味。

还有用来蒸明太鱼的酱、蘸蔬菜的酱、拌凉菜的酱……感觉朝鲜族同胞为每一种食材都研发了适合它的酱料。

用辣椒制作的形形色色的酱料，再搭配上各种山野菜制成的五花八门的泡菜，便构成了延边独特的饮食风格，这也是真正的将有限的资源发挥到极致。

从口味上来说，延边的辣有冰辣、咸辣、香辣、甜辣……

冰辣的代表自然就是延边冷面。炎炎夏日，弄一个冰碗盛面，再狠狠地蒯一勺辣酱拌进去，那真是冷得打颤，辣得冒汗。一个字就是爽。再搭配上一盘锅包肉，这就组成了两个字——幸福。

延边的咸辣和甜辣可以放在一起说，代表就是朝鲜族的辣白菜，至于做成什么口味，就看你放多少糖。

把新鲜的大白菜洗净切开，不要钱似的一层层抹上辣椒、撒上白糖，剩下的就交给时间。发酵的辣白菜脆嫩微酸，还带着那么一丝丝的甜。

对于朝鲜族饮食来说，辣白菜就像葱花，每道菜里都可以加，炒年糕里有它，部队火锅里有它，冷面里有它，辣白菜炒饭就更不用说了。

至于说香辣，香辣还用说吗？辣炒年糕、辣炒八爪鱼、辣炒米肠、辣炒五花肉、辣炒明太鱼……辣炒一切!

一道道辣炒菜肴端上来，整个餐桌上红通通一片。

八爪鱼、明太鱼……貌似延边人很爱吃海鲜？说对了，作为一个不沿海的边境地区，延边却是海鲜集散地。

北边俄罗斯来的帝王蟹、大型贝类，南边大连港来的明太鱼、鲍鱼会聚于此，再经过加工发往国内外。

这也意味着在延边吃海鲜，便宜，新鲜。再配上各种辣酱，就形成了风味极其独特的海鲜盛宴。

这两年流行起来的辣酱蟹，综合了鲜与辣两种口味，果冻一样的蟹肉蟹黄再配上灼烧味蕾的辣酱，带给食客一种冰火两重天的感觉。没吃之前，害怕，吃过之后，上瘾。

正是因为朝鲜族同胞把辣椒玩出了花的饮食文化，才让延边和它的首府延吉市成了必须打卡的美食胜地。

(来源：悠游吉林)


                                        
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