导读：
       每年春夏秋三季，都是空心菜上市的时候，此时我建议大家隔2-3天就吃1次空心菜，因为空心菜和其他菜相比，它是碱性蔬菜，适当多吃，不仅可以维持体内的钾钠平衡，而且还能使肠道更健康。虽然空心菜很多人和我一样特别爱吃，可很多人最害怕炒开心菜，有些人炒的空心菜，一下锅就发黑，还有的人炒空心菜，炒好后端上桌不到5分钟，也会发黑，所以经常有粉丝问我，空心菜到底如何炒，才能使空心菜翠绿不发黑，鲜嫩不出水。


       其实要想把空心菜炒的不发黑，我们就要知道空心菜发黑的原因。
       这是因为空心菜中含有的大量的铁离子，而铁离子受热后会被空气氧化成3价铁离子，虽然3价铁离子是棕红色，但是在炒制空心菜时，也会有一些叶绿素流失，从而使我们看到的空心菜是发黑的，要想防止空心菜发黑，我们就要防止铁离子被氧化或者未下锅前铁离子就被氧化，同时减少叶绿素的流失。
       今天胡大厨就教大家2招，按照我这个方法炒的空心菜，翠绿不发黑，鲜嫩不出水，好吃又好看。
       第一步：挑选空心菜


       挑空心菜也是有技巧的，大家尽量挑选嫩的，因为老的空心菜需要炒很久吃着才会比较软，而空心菜炒的太久，否则很容易发黑，所以挑选空心菜时，需要挑选叶片是深绿色的，而且最底部的茎能轻轻一掐就能掐动，买好的空心菜，最好当天炒着吃，放太久也会变老呢！
       第二步：醋泡空心菜


       大家在清洗空心菜时，一定要将空心菜放入醋水中浸泡10分钟，因为白醋是酸性物质，它可以提前把空心菜中的一些铁离子提前氧化成3价铁，而铁遇到水会被冲走，从而防止空心菜变黑，浸泡时间不能低于10分钟，否则会没有效果。而泡好的空心菜，还需要用清水把空心菜冲洗2-3遍，彻底把白醋的味道冲掉，不然炒熟的空心菜，味道会怪怪的。
       第三步：猪油炒空心菜


       炒空心菜所用的油也是有讲究的，并不是所有油都适合炒，我强烈建议大家用猪油炒空心菜，因为猪油的包裹性比其他油的包裹性更好，当空心菜完全被猪油包裹好后，可以减少叶绿素的流失，从而防止空心菜发黑、出水，而且猪油还比其他油更香呢！
       【蒜香空心菜】


       食材准备：
       空心菜300克、大蒜末10克、猪油、食盐、鸡精适量。
       做法：
       1、把空心菜择好后放入白醋水中浸泡10分钟，然后把空心菜捞出，再用流水将空心菜冲洗干净，接着再把空心菜抖几下，这样可以去除空心菜中多余的水分。
       2、锅中放入适量猪油，等油温烧到6成热后，把蒜末放入锅中爆香5-6秒，这样可以彻底激发出蒜的香味。
       3、接着将空心菜全部倒入锅中，猛火持续翻炒，直到将空心菜炒的断生后，再把少许食盐、鸡精放入锅中，将它们炒的均匀即可食用。
       【空心菜炒牛肉】


       食材准备：
       空心菜30克、牛肉150克、老姜、食盐、鸡精、淀粉、蒜末、猪油适量。
       做法：
       1、把牛肉冲洗干净后切成薄片，然后将少许老姜、淀粉、食盐、食用油放入牛肉中抓拌均匀。
       2、然后锅中放入适量油，等油温烧到4成热后，将牛肉、蒜末放入锅中，大火爆炒20秒。
       3、接着将洗净的空心菜全部放入锅中，猛火将空心菜炒的断生后，再将少许食盐、鸡精放入锅中炒匀即可食用。
       炒空心菜时，下锅就发黑？大家一定要将空心菜用白醋浸泡10分钟，然后用猪油炒空心菜，学会了这2招，保证您以后炒的空心菜都翠绿不发黑，鲜嫩不出水！
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