据健康时报消息

本文专家：蒋文静，四川大学华西广安医院临床营养科临床营养师

随着健康饮食的理念深入人心，大家都晓得要少吃“反式脂肪”，毕竟它的缺点着实有点突出。根据世卫组织的数据，在全球范围内，反式脂肪导致每年超过50万人死于心脑血管疾病。

买吃的喝的第一反应就是看看配料表。不过有些人各种防范，却忽略了来自厨房的“反式脂肪”。

一个炒菜的习惯会让反式脂肪飙升

大家用植物油炒菜的时候，都晓得要等油热了才倒菜，很多人都习惯“等烟飘起来了就可以下菜了”。但是，这样炒菜香归香，等油冒烟才把菜下锅，其实是一种不太健康的炒菜方式。

植物油加热到冒烟时，此时的温度已经很高了，这样的高温会让油中的不饱和脂肪酸发生氧化异构，变为对人体有害的反式脂肪酸。

无论是菜籽油还是花生油，开始冒烟时油温基本都达到了约200℃，就算加热时间短，也已经产生了部分反式脂肪酸，加热时间越长，易产生更多反式脂肪酸。

健康时报 毛圆圆 摄

大家对反式脂肪酸越来越了解，晓得要少吃含有反式脂肪的加工食品，但是这种不恰当的炒菜方式产生的反式脂肪酸，一不小心却可能成为漏网之鱼。

由于每个家庭做饭的方式可能是长期、固定的，这种饮食习惯对健康的影响也在不知不觉中累积。

家里健康做饭记住这5点

1. 炒菜注意油温和时间。不要等油温过高再炒菜，油开始冒少量气泡时就差不多了，也不要过长时间加热植物油进行炒制、油炸；

2. 多种烹饪方式换着来。除了炒、炸以外，也可以选择用油相对较少或油温较低的蒸、煮、烩等方式来做饭；

3. 做饭不同情况用不同的油。凉拌可以用亚麻籽油、菜籽油；炒菜可以用花生油、橄榄油、大豆油、玉米油；确实戒不掉煎炸烹饪方式的，尽量选择花生油、橄榄油、大豆油低温快炸。猪油、椰子油、棕榈油煎炸稳定，但饱和脂肪酸含量高，不建议使用。

4. 尽量减少油的复用次数。油炸用的油被加热的次数越多，反式脂肪酸越多，也越不健康。

 


                                        
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