▲甘肃天水麻辣烫火热出圈，多地掀起了“甘肃麻辣烫”新店开业潮。图/网络视频截图
文 | 迟道华

近期，甘肃天水麻辣烫火热出圈。这股美食风潮不仅墙内开花，墙外也同样香飘四地。据红星新闻报道，至今已有包括天津、济南、成都、苏州、咸阳等多地掀起了“甘肃麻辣烫”新店开业潮。今年2月至今，全国新开业的店已累计超过150家。有理发店甚至“原地换赛道”；而针对麻辣烫的速成培训，有的1周收费上万……

这波新店开业潮，随着天水麻辣烫的“热辣滚烫”，大有席卷全国的势头。然而这般盲目跟风下，也需警惕短期高热度流量过后，新开店铺可能面临的常态化生存问题。跟风开店，总带着投机逐利的冲动，并不是审慎的市场经营行为，其面临的风险自然会更大些。

大约1个月时间，新开业“甘肃麻辣烫”店已累计超过150家。置于全国范围的视角下衡量，这一数量并不算多。但考虑到这种自发的开店行为，并非是某个品牌专营店或者连锁店有计划的市场布局，其“蹭热度”的痕迹就很明显了。

其实，在甘肃天水麻辣烫火出圈的背景下，一些人发现商机，打出甘肃麻辣烫的品牌开店，自是市场经济条件下，人们的逐利行为使然，这无可厚非。而且，不同地方开起麻辣烫店，不仅能满足消费者的需求，也有利于当地麻辣烫品牌的推广和市场认可度的提升。

但是，在这波开店热潮中，一些较极端的案例，已显示市场上针对甘肃天水麻辣烫“蹭热度”、跟风的行为愈演愈烈，逐步变味。

比如，报道显示，有理发店“连夜”改做甘肃麻辣烫，目前正在加紧装修中；“天水麻辣烫速成”培训一周的费用甚至在万元以上，“0基础也能几天学成上手”。一些人抓住市场所谓的“风口”，总想着一哄而上赚快钱。这对天水麻辣烫品牌塑造而言，并非好事。而对于匆忙入行的“门外汉”来说，更难言有多少“钱途”。

这不是没有教训。此前，有数据统计，2023年3月至4月，淄博新增的烧烤店有三百多家，这其中有些是老店开分店，多数是跟风开店。据澎湃新闻2023年7月18日消息，淄博烧烤热度回落，有店主花15万开店一个月就倒闭，不少店铺着急转让。

跟风开店，看似跟上了“潮流”，其实只是在流量思维和变现目的作祟下的短视之举。没有做好市场定位和调查，在经营模式、菜品菜色、服务质量等方面毫无“自我特色”，只是跟在热点背后亦步亦趋，哪怕是“泼天商机”，最终也只能在流量消逝后，遭遇“冷场”的尴尬。

天水一碗麻辣烫火出圈，带动的不只是当地麻辣烫商家的生意，也因此带动了甘谷辣椒、定西土豆等麻辣烫原料销量暴涨。而且，天水麻辣烫爆火之后，单日迎来7万多省外游客，使当地旅游旺季提前。

这些对相关市场主体而言，都意味着商机，但更关键的是，要树立用户思维，有踏实做市场的长远打算。至少，动辄放弃本行，盲目跟风开店的行为，并不可取。这种一哄而上的做法，很容易遭受流量和市场的反噬。而在市场热度面前，保持一份定力和理性，才能更好让流量变“留量”，助力一时网红城市变长红。

撰稿 / 新京报评论员 迟道华

编辑 / 马小龙

校对 / 李立军

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