来源：文汇报


又到了“榴莲飘香”的季节


有网友在社交平台发文称


在挑榴莲的时候


自己的手被染上一块黄色


还有网友质疑


榴莲被染色了

这是怎么回事？


这样的榴莲是被染色了吗？


被染色的榴莲还能吃吗？


染色的榴莲有毒？


别慌，可能是姜黄粉


据中国质量报此前报道


榴莲上的黄色粉末


是用来制作黄咖喱材料之一的姜黄粉


就是让榴莲果皮更加漂亮


但不会影响果肉品质


对人体无害


什么是姜黄粉？


姜黄粉的成分主要是姜科植物姜黄，它是用干燥的根茎磨制成的粉，用作黄色着色剂。通常用作肉类食品着色剂和酸碱指示剂，同时具有抗炎、抗氧化等药理作用。这也是家庭使用的普通调味料，可用于咖喱粉、调味料等。


姜黄素作为一种天然色素，在国内外作为色素广泛应用，我国在《食品添加剂使用标准》中，对不同食物中姜黄素的最大使用量进行了规定。


有些商家会自行添加黄姜粉


以使榴莲的果皮更加漂亮


但这种染色只是染了榴莲的外表


并不会影响到果肉


怎么挑一颗成熟味美的榴莲？


最靠谱方法：


捏尖刺，能捏在一起的就是熟了的，选它：相邻的两个刺能轻松捏在一起，说明果皮已经变得十分柔软，也代表着里面的果肉已经成熟，这样的榴莲就可以打开食用了。


2. 看“身材”，身材匀称的表示发育良好、果肉饱满，选它；


3. 闻气味，运输过程中榴莲中的脂肪可能会氧化产生怪味，这种别选；


4. 难以通过闻气味辨别榴莲的消费者，可以选择：买定制款（贵），买液氮急冻冷链运输的（贵），买速冻榴莲果肉（省心）。


不靠谱方法及原因：


1. 果皮颜色黄的就是好的，不靠谱。因为有的品种榴莲成熟后果皮不是黄的；


2. 自然裂口的就是好的，不靠谱，基本只对个别品种的榴莲比较有效。对于其他品种榴莲，成熟之后不会裂口；另外自然裂口可能熟过了，甚至有可能腐败了。


来源丨食安厦门、宁波市质检院、中国质量报、浙江在线、科普中国


                                        
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