俗话说“春吃芽，夏吃瓜”，这是老辈人留给我们的饮食智慧，在不同的季节里要选择最为应季的食材来吃。3月已逝，4月如期而至，暮春时节来临，天气明显暖和了不少，万物尽情绽放生机。枝头的各种嫩芽都开始萌动了，装点着春天，也拨动着人们的心弦，懂吃的人知道，吃春芽的时候到了。香椿芽，桑叶芽，刺嫩芽，构树芽……当然在我的舌尖记忆里，不能忘怀的还是那股香香麻麻的感觉，这便是花椒芽所带给我们的特殊滋味。


       花椒芽，也就是花椒树上新长出的嫩芽，由于其带有小刺，所以民间也称之为“玫瑰菜”。而我国食用花椒芽的习俗也是自古有之，其
       曾被列为皇室贡品，在当时甚至被御赐“一品椒蕊”的称号。随着时代的发展，花椒树遍布各地，广泛种植，使得春天花椒芽也得以进入寻常百姓的餐桌上。
       花椒芽不仅独具风味，同样兼具着药食同源的属性，其中富含维生素A，C，D，E，胡萝卜素，挥发油，麻味素，生物碱，以及钾，钙，镁等矿物质成分，有助于抗菌消炎，驱寒除湿，保护肝脏，保护心血管，预防便秘等。如此优秀的花椒芽，值得我们在春天里多吃几次。


       花椒芽可以用来调味，比花椒粒更加清香，尤其是在炖肉炒菜的时候，能给人眼前一亮的效果。当然花椒芽并非一年四季都能尝到，所以爱吃懂吃的人们总会通过一双巧手，将其做成春日里的特色菜肴。下面就来跟大家分享两种花椒芽的吃法，一个凉拌，一个油炸，各具风味，都值得尝试，4月暮春已经来临，遇到花椒芽别错过了。
       【杏仁拌花椒芽】


       1、首先将花椒芽摘一摘，比较老的梗不剪掉，同时也要注意别被小刺扎到手，在清理的时候将小刺去掉。之后放到水中，加一些食用碱，泡十分钟。接着再用自来水反复冲洗净。


       2、在锅中加入宽水大火煮沸，把花椒芽放到里边，用铲子压一压，扒拉几圈，使其快速成熟，大约三十秒钟，全部塌生变软，就可以捞起了。


       3、另外准备一盆凉水，把捞起的花椒芽顺势放到里边，换一两次水，花椒芽很快就凉透了，将其捞起，攥出其中的水分。


       4、将花椒芽装到盘中，加一些杏仁，没有的可以忽略，此外再继续加一点蒜蓉，小米椒，生抽，醋，白糖各适量，之后反复搅拌，使其彻底入味，便可以装入盘中了。


       【油炸花椒芽】


       1、春天的芽类虽然鲜美，但是也深受小虫子的喜爱，所以在清洗的时候要格外仔细，可以用食盐加淀粉组合的方式浸泡，这样可以使小虫子自己泡到水中，同时也能将嫩芽上的脏东西更加彻底地洗掉。当然泡过之后要反复多次冲洗。


       2、裹面油炸适合于春天的各类芽菜，这是一个通用的烹调方式，不过对于花椒芽来说，更能彰显其本身的麻香味。炸花椒芽，面糊的调法很关键，直接影响到其成品的口感。在盆中磕入鸡蛋1-2个，加食盐一小勺，淀粉与面粉各半，另外别忘了加2-3克泡打粉，1克小苏打，之后用蛋抽将所有的食材搅匀，形成顺滑的酸奶状，可以流动，但是也不能太稀，否则难以挂住。


       3、将花椒芽上的水分尽可能沥干，锅中倒入宽油，用中火逐渐加热至六成左右的热度。待油温升起后，我们夹起花椒芽，在面糊中涮一圈，使其自然而然地裹上一层糊。


       4、接着将花椒芽顺势放到热油中，瞬间飘起，用筷子扒拉几下，使其每一处受热均匀，待颜色焦黄时，夹起控一控油，便可以装入盘中了。吃起来脆脆的，香香的，带着一股清淡的麻香味，让人越吃越上瘾。


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