3月21日上午，“螺蛳粉 增臭剂”词条登上微博热搜。

近日，成都市监局工作人员巡查了一家评分为4.7分、月销四五千份的外卖螺蛳粉店。在后厨发现了专门给螺蛳粉加臭的加臭剂等，监管人员被熏出“痛苦面具”。目前，该店铺暂停营业。（3月21日中新经纬）

监管人员被熏出“痛苦面具”。（图源 成都市场监管短视频账号）

据了解，涉事店铺所用的螺蛳粉增臭酱价格约为每公斤47.6元。商品详情页写着“每斤螺蛳粉汤只需加2g即可”。大致测算，一袋增臭酱可以完成500碗螺蛳粉的“增臭”工作。

广州日报：“人工”增臭，大可不必

螺蛳粉中能否添加增臭剂？答案显然是否定的。一者，如果是按正宗制作工艺，螺蛳粉本身就有其独特味道，根本没有必要加入任何增臭剂。二者，如果一些商家为了谋利而不顾道德，违规使用添加剂，那就有一定的安全风险。

现实中，由于螺蛳粉制作过程较为繁琐，一些商家为了省工省料，会使用增臭剂来以次充好、以假乱真。这种行为，不仅违反了法律法规，也误导了消费者对螺蛳粉的认知。长此以往，劣币驱逐良币，又会危及行业本身。当务之急，是要全面排查相关市场，“挖出”不良商家，依法打击鱼目混珠的不法行为，才能防止隐患“爆雷”。

潇湘晨报：要管好“科技与狠活”

为什么一些商家依然想要“臭上加臭”？原因可能有：主观上，想在“臭”上面做文章：更臭，似乎感觉更正宗，为此而来的食客就更多。客观上，难以获取到正宗原材料，制作过程也不规范，加点增臭剂, 以显得像那么回事。

近年来，食品添加剂问题不断引发热议。“科技与狠活”切中我们内心的点，是对吃进嘴里食物的不确定性。那么，对于食品添加剂的监管，能否考虑实行全品类全流程追溯管理？哪里生产、销往哪里、用于哪种食品，不但监管部门有据可查，消费者对食品中添加剂情况也一目了然。消费者对食品健康的追求，是天然的正义。相应的监管应随着时代越来越严。

封面新闻：工业食物正在摧毁寻味的意义

“增臭剂”的曝光，在一瞬间，摧毁了“螺蛳粉的臭”是“时间发酵的味道”的浪漫主义叙事。当加臭剂“点石成金”，让螺蛳粉汤秒变“酸爽鲜香”，市面上那些“螺蛳粉”，似乎也变得面目可疑起来。一碗原本独具风味的地方小吃，沦为了“勾兑调制”的流水线式工业食品。这不仅仅是烹制过程的偷工减料，更是一种食物本身的降格，是对食客的欺诈与羞辱。

调味膏、添加剂等等并非必然就“不安全”。带来巨大震撼的“增臭剂”，是不是合乎标准、无毒无害，后续还需详细鉴定甄别。可确知的是，“增臭剂”的横空出世，又一次强化了大众对“都市流行小吃”的想象幻灭。化学实验室一般的试剂反应，取代了食材、厨师、火候与时间的魔法，“诈术”仿拟了“本味”，寻味的意义感，无可避免地消弭了。

北京青年报：别让增臭剂搞“臭”了行业

商家是否使用增臭剂，绝非小问题，而是事关消费者知情权和食品安全的大问题。根据食品安全法，对新上市的食品添加剂，需要对其安全性进行论证，对于不符合安全标准，或者未得出明确结论的，则应慎重使用或者禁止使用。同时，在使用食品添加剂过程中，必须符合限量标准。

虽然商家称产品也是通过第三方检测机构检测，有检测报告的，产品质量都是有保障的。但这不代表其可以名正言顺地往螺蛳粉中添加，更不代表其可以瞒着消费者偷偷添加。尤其是，很多消费者之所以喜欢螺蛳粉，关键在于其喜欢“天然的臭味”，而非增臭剂带来没有灵魂的“臭味”。

（黄河评论信箱：zghhpl@163.com）

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