紫菜具有化痰软坚、清热利尿之功效，可治瘿瘤，脚气，水肿。

夏天，伴随气温升高，人们往往食欲不振，此时，来一碗紫菜烹制的汤菜佐饭，可平添几分饭量。生活在沿海温州的我，对此深有感触。

紫菜，是生长在浅海岩礁上的一种食用海藻，属红藻门植物。在素有“百岛之县”美称的温州洞头区，紫菜就是当地的著名特产，更是食客们的心头爱。紫菜在中医药书籍中早有记载，北魏《齐民要术》中就已提到“吴都海边诸山，悉生紫菜”，以及紫菜的食用方法等。唐代孟诜《食疗本草》则有紫菜“生南海中，正青色，附石，取而干之则紫色”的记载。至北宋年间紫菜已成为进贡的珍贵食品。明代李时珍在《本草纲目》一书中不但描述了紫菜的形态和采集方法，并道出其药用价值。

在烹调中，紫菜是汤菜的重要原料，往往调制成各种汤菜，如紫菜虾皮汤、紫菜蛋汤、紫菜西红柿汤，紫菜肉丝汤，等等。这些以紫菜为主料烹制的汤菜，在夏天尤其令人喜爱，食之不仅可补充水分，更可增加营养。这不，在我家夏天的餐桌上，往往少不了紫菜汤这道菜。值得一提的是，紫菜汤的调制方法简单方便，烹调时，可将紫菜撕成丝状置于大碗中，再加入适量炊虾、味精、猪油、食盐，再从碗中冲入热开水，撒上少许葱花，一碗美味的“紫菜汤”也就大功告成了。

紫菜具有一定药用价值，具有化痰软坚、清热利尿之功效，可治瘿瘤，脚气，水肿。《食疗本草》称其“下热气，若热气塞咽喉者，汁饮之。”《纲目》说其“病瘿瘤脚气者宜食之。”《随息居饮食谱》认为其“和血养心，清烦涤热，治不寐，利咽喉，除脚气瘿瘤，主时行泻痢，析酲开胃。”

当然，要吃上品质好的紫菜，购买时得懂得挑选方法：一般以紫菜的表面光滑滋润，色泽黑紫或紫红，有光泽，不暗淡，片薄，质嫩，体轻，柔而不潮、不脆，具有紫菜特有的清香者为质优。如果紫菜颜色黄绿，片厚，暗淡无光，带有海水腥味者质次。（缪士毅）


                                        
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