春天是各种野菜成熟的季节，挖点荠菜，吃点柳芽、洋槐花、香椿等。但却有这样一种野菜，被老一辈们称为“野菜王”，不但饱腹感强，味道也是清甜滋润，这便是榆钱。

By 豆果美食达人 阿涛美食日记

今天，豆果美食达人@ 阿涛美食日记 教大家做榆钱窝窝头，老式配方的基础上加入了荞麦面和面粉，使榆钱窝窝头的口感更为丰富，更易入口。而且榆钱的含有丰富的维生素以及矿物质，补钙补铁都不错，老人和小孩可以适当多吃一些。

烹饪小技巧：

1.如果缺少玉米面或者荞麦面，可以用中筋面粉替代，但风味就会有所差异，而且由于不同面粉的吸水率不同，改用中筋面粉后，需要灵活控制水量，以避免面团过软而无法整形。2.水不要一次性全部加完，揉的时候要感受面团软硬度逐步加入，因为榆钱清洗时，会保留一些水分，会影响面团湿度。3.如果没有小苏打，或者不喜欢小苏打味道的，可以用泡打粉，但会缺少碱香风味。4.有经验的朋友，也可以改用酵母发酵的。

By 豆果美食达人 阿涛美食日记

· 食 材 清 单 ·

榆钱 30g

中筋面粉 60g

玉米面 60g

荞麦面 60g

小苏打 2g

水 90g

· 做 法 ·

1.首先要把榆钱一片片摘下来。

2.反复清洗三次以上，然后沥干水分。

3.加入60g中筋面粉。

4.加入60g玉米面。

5.再加入60g荞麦面。

6.最后加入2g小苏打。

7.一边拌匀，一边加入90g清水。

8.揉至看不到干粉的状态，

盖保鲜膜松弛20分钟。

9.搓成40g一个小团。

10.用大拇指戳洞转圈捏成窝窝头的样子。

11.冷水上锅，开火后大火20分钟即可出锅。

12.怀旧味道的榆钱窝窝头就做好了。


                                        
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