近日，杭州7岁女孩珂珂和父亲像往常一样进食早餐。由于赶时间，珂珂父亲待豆浆煮沸后立即盛出，稍加放凉后便和孩子一起饮用。没想到，几个小时后，父女二人都被120送入医院救治……
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可豆浆不是最常见的“国民早餐”嘛，怎么会有毒呢？
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煮豆浆会出现“假沸”
至少再煮10分钟
原来，大豆富含蛋白质，且含有皂甙这类天然表面活性剂，使得豆浆表面很容易产生大量的肥皂样泡沫，看起来好似“煮沸”实则并未熟透，温度只有80℃左右，处于“假沸”的状态。
且在温度不够的情况下，大豆中的有害物质——抗营养因子（包括蛋白酶抑制因子、脲酶、凝集素等）不能被完全破坏或灭活，会导致食用后出现中毒症状，这才让珂珂父女二人吃尽了苦头。
这还不是第一例！喝了未煮熟豆浆的中毒事件之前也时有发生，轻则短时间内出现消化道不适，重则可累及神经、循环系统或损害到其他重要脏器功能。
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所以，大家千万要注意，家里自制豆浆一定要完全煮沸，至少维持10分钟，饮用才相对安全。
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这些食物内竟含天然毒素
烹饪时也一定要小心
不过，可不单单只有豆浆哦~
生活中还有这些常见食材，如果没煮熟，也可能会导致中毒：
01金针菇、鲜黄花菜
因为新鲜的金针菇、鲜黄花菜中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，成年人吃鲜黄花菜大概50～100g就可能引起中毒。
应对方法：秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以，食用鲜金针菇、鲜黄花菜前，应在冷水中浸泡2小时；烹饪时把要煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解；凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透。
02鲜香菇
食用生的或者未煮熟的鲜香菇后，香菇细胞壁中的香菇多糖可能会引起一种蕈类中毒反应。在24-48h内，未行搔抓，自发出现特征性皮疹—鞭挞样线状红斑，并伴有瘙痒，这种情况又被称为香菇皮炎、鞭挞样皮炎。
不过，并不是所有人都会出现香菇皮炎哦，只有少数的易感人群会出现!
应对方法：香菇多糖不耐热，100℃以下煮半小时或135℃-150℃烹调就可失去活性。
03四季豆、豆角、黄豆芽
这些豆类都是常见的家常菜，因其含有皂素、植物血凝素等物质，如果没有做熟，就会导致诸如腹痛、腹泻、呕吐，头晕、心慌、胸闷、冷汗，四肢发麻等中毒症状。
除此之外，生豆芽里面还含有一种蜡样芽孢杆菌，这是一种有害菌，也只有高温才能将其杀灭。
应对方法：尽量选择鲜嫩的豆类购买，不要过老的；凉拌、爆炒时，应尽量煮熟、焖透，确认其失去原有的鲜嫩色，并且吃起来没有豆腥生味。
04木薯
尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质亚麻仁苦苷，经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。而且新鲜块根毒性较大，如果摄入150～300g生的或未煮熟的木薯即可引起中毒，甚至死亡。
应对方法:要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
05蚕豆
蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血（俗称的“蚕豆病”）。吃青蚕豆时，如果烹制不熟，常会使人发生中毒现象。
应对方法：最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，要吃的话，一定要煮熟后再食用。
特别提醒
这种疾病还有一定的遗传性，所以有病史的小伙伴们一定要尽量能够避免吃蚕豆！！！
讲了这么多没熟会中毒的食物，那要是真的不小心没煮熟，食物中毒了，我们该怎么办呢？
首先应立即停止食用中毒食物，尽快去就近医院进行救治。症状严重没办法自行就医的可以向打120呼救，尽快治疗，越早去医院越有利于抢救。食物中毒的治疗方法主要是清除毒物、控制感染、尽快补液和对症治疗。
在家自救的时候可根据食物中毒的时间，采取不同的措施：
①2小时以内发生的食物中毒可以通过大量饮水及催吐，将还未消化吸收的食物稀释并吐出，并封存呕吐物标本。如果呕吐物中有血性或咖啡色液体，应暂停催吐，尽快就医！！！
②2小时之前发生的食物中毒可用开塞露灌肠促进有毒物质排出，并立即前往医院，必要时洗胃（4-6小时内）。接下来就交由专业的医护人员进行抢救，并应积极配合医护人员提供中毒线索。
（我是大医生官微）
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