上世纪国内的鸡蛋都是土鸡产的，那个年代土鸡养殖在我国农村家家户户或多或少都养殖，一直到上世纪末，鸡蛋主要依靠农村千家万户的养殖来供应城市。本世纪大型的肉鸡、蛋鸡生产工厂建立投产后，洋鸡蛋垄断了市场，鸡蛋销售价格大幅度下降，由于鸡场蛋味道比土鸡蛋差，土鸡蛋越来越受到消费者的青睐，价格一路走高。近年来土鸡蛋市场上半路杀出个假李逵，假土鸡蛋冲击真土鸡市场，消费者分不清真假土鸡蛋，买土鸡蛋真是雾里看花。导致不敢买土鸡蛋。怎样识别鸡蛋是不是土鸡下的呢？
       土鸡属于蛋肉兼用型品种，生长缓慢，产蛋量非常少，一般每只土鸡年产蛋仅110个左右，有的土鸡品种一年产蛋低于50个，而且鸡蛋小，一般每个土鸡蛋在一两以下，每斤土鸡蛋在12个左右，而洋鸡蛋个头大，每个在1.2两左右，每斤鸡蛋就8个左右，从鸡蛋的个头上就能判断大鸡蛋是洋鸡蛋，小鸡蛋的土鸡产的。
       贩卖假土鸡蛋的通常都知道人们可以从基蛋的大小上鉴别，因此，假鸡蛋贩卖商就从养鸡场或者鸡场蛋批发商那里挑选个头比较小，接近土鸡蛋大小的洋鸡蛋，但是养殖场是非常干净的，鸡产的蛋是不接触地的，鸡点是非常干净的，与土鸡饲养和产蛋的环境条件不一样，土鸡蛋是土鸡产在鸡窝中，土鸡是散养，产的鸡蛋上附有一定的泥土和羽毛。于是这些假土鸡蛋销售商人就人为在干净的鸡蛋上用泥土好鸡毛糊上去，明显就能够看出是人为糊弄上去的。
       养殖场养殖的蛋鸡上蛋用型品种，鸡蛋蛋壳颜色是一致的，如果是白壳蛋，全部都是白壳蛋，如果上褐色蛋壳，全部都是褐色蛋壳，而且大小整齐，不会像农村土鸡蛋大小不一，蛋壳的色泽不一，形状不一样，有稍微尖的，有圆的。鸡产的蛋形是不会改变的，色泽也不会改变的，土鸡产蛋量少，每次卖的鸡蛋数量不多，因此可以看出土鸡蛋大小不均匀，色泽不一致，可以分清楚是几只土鸡产的蛋。
       如果将鸡蛋打开后可以看出土鸡蛋蛋黄色泽比较深，鸡场蛋比较浅，水分比土鸡蛋多。现在有的养殖场在饲料中加入增加蛋黄色泽的添加剂，鸡蛋色泽加深了，但是这种色泽是偏红的。


                                        
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