应季而食，是老辈人留给我们的饮食智慧，简简单单的四个字，蕴含了太多的内容，也使我们从中受到很多的益处。不同的时节吃不同的食物，既能品尝到食物最鲜美的滋味，还能从中获得充分的营养，从而帮助我们调整好身体，更好地适应当下的环境。
冬去春来，菜场里的食材已经大变样，品尝春味的时刻已经来临了。青豌豆，儿菜，豌豆尖，鲜玉米……当然还有今天要跟大家分享的春笋，虽然是在北方，但是春笋已经摆在了最显眼的位置上，选购的人络绎不绝。
提到品尝春味，春笋是最不能错过的“天然之珍”了，其口感脆嫩，自带鲜味，被誉为春日的“菜王”，
每逢春天来临，大江南北的人们不约而同掀起了一场抢“笋”的热潮。
根据史料记载，我国食笋的历史已经不少于3000年，最早可追溯到商朝时期，在《诗经》中便有“
其蔌维何？维笋及蒲
”的描述。李商隐曾称赞其
“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”。白居易更是用“
每日逢加餐，经时不思肉
”来描述对春笋的喜爱之情。
同时在漫长的历史中，我国民间更是围绕着“春笋”形成了相应的文化，相传在唐太宗时期，每逢春笋上市都要设“笋宴”来宴请群臣，并以春笋来象征国家繁荣昌盛。同时在汉字文化中，经常以“雨后春笋”来形容新生事物大量涌现。此外春笋的结构为一节一节的，人们便赋予其节节高升的寓意。可见春天吃笋，不仅是吃它的鲜美，更是图个吉利。
转眼又到了吃春笋的季节，不过春笋虽好，在吃的时候也是有着一些禁忌的，在吃之前最好先了解清楚，才能从吃笋这件事中更多受益。我们的医生朋友就提醒我：春笋5不吃，吃了难安康，春天吃笋的禁忌要懂，下面就来看看吧，早了解早受益。
1、春笋不直接生吃
提到春笋，其最重要的意义便在于尝鲜，有些人将笋挖出后，便想抢着尝鲜，未经烹调后就忍不住吃起来。虽然新鲜的春笋清脆可口，嚼着还有一股回甘，不过
在生笋中含有一种称为氰甙的有害成分，直接生吃则容易损伤身体，引起不适。另外春笋在生长的过程中，不可避免会被一些虫子啃咬，从而滋生细菌，通过眼睛也难以发觉，所以无论多么新鲜的春笋，都别直接生吃。
2、没有焯水的春笋不吃
春笋在食用前不仅要经过彻底烹熟，在烹调前还需要经过充分焯水。春笋中含有我们所熟知的草酸成分，其风味也会随着保存时间的延长而改变，比如很多人觉得其带着一股涩味。因此春笋焯水这一步不能省略，同时在焯水的时候要注意，不能简单过一遍热水就完事，下锅后煮两三分钟，然后捞起放到凉水里泡一会儿，才能更大程度将草酸去掉，也将涩味去除。
3、根部发黑的春笋不吃
春笋好吃，却并不容易保存，随着时间的延长，其中的水分会逐渐流失，笋肉也会纤维老化，失去鲜嫩的口感。另外在购买春笋的时候，一定要注意观察其根部，尽量选择色泽嫩白的，这样的意味着保存的时间较短，更加新鲜。如果摸起来湿润发蔫，颜色发黑的，这样的就很可能已经发霉了，就不要买了，家里有的也不要吃，以免对身体不利。
4、肠胃不适的时候不吃
春笋虽然吃起来鲜嫩，但其本身属于高膳食纤维的食物，对于我们的肠胃考验比较大。所以爱吃也不能吃太多，而如果肠胃本身就不舒服的时候，那么要避免食用春笋，以免增加肠胃的负担，引起不消化，腹泻，腹痛等。
5、易过敏的体质不吃
对于易过敏的人士来说，在饮食中要格外注意，尤其是对于容易引起过敏的食物，不要轻易尝试。春季原本就是属于易过敏的季节，在食用春笋时也要多加注意，先少量食用，确保没有不适以后，再继续食用。
下面跟大家分享一道简单又鲜美的【
春笋焖咸肉
】，春天不妨试试。
1、准备一块咸肉，清洗干净之后切成大厚块。
2、将春笋的外壳剥干净，漏出笋肉后进一步洗干净，切成滚刀块。锅中烧宽水，将其放到里边，煮三分钟之后捞起。
3、另外起锅加饮用水，把咸肉放到里边，先煮十分钟，将浮沫打捞干净，放入春笋，用小火炖半个小时。
4、最后加入青菜，枸杞，少许盐，搅拌一圈，青菜烫熟之后，马上关火。
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