古时候人们没有冰箱、冰柜之类的保鲜设备，所以会用一些独特的工艺和方法来保存食物，这样才能能够在冬季或者是食物匮乏的年代有吃的。

其中有很多独特工艺加工的食物并没有随着时代的发展被废弃，反而是遗留至今，甚至还成为人们餐桌上的美食，比如全国很多省份都有的腊肉。

因为我国不同地区制作腊肉的工艺不尽相同，口味和口感也有很大的差异，不过经过诸多评比下来可知我国有这样7个地方的腊肉很是出名，也很好吃，你知道都是哪些地区吗？

首先就是湖南产的腊肉，根据一些史料记载以及传承工艺的方法可知，湖南腊肉的制作工艺已经有了上千年的历史，素来有腊肉之乡的美称。

而湖南省内众多地区当属湘西一带制作腊肉最为出名，其过程分为四道程序，分别是一选、二揉、三腌、四熏。

尤其是最后一步骤耗时尤为漫长，虽然熏制出来的腊肉颜色偏黑，看上去色泽并不是很好，但是口感却十分独特，吃起来油而不腻，烟熏味和鲜味明显。

第二大出名的腊肉便是广东地区的腊肉，当地制作腊肉的方法与其他地区有着明显的差异，广东人不会用烟熏的方式制作腊肉，而是利用所处地区的高温环境来晾晒。

不过在此之前会使用米酒，糖以及酱油等调料提前将腊肉腌制好，使其具有一定盐分，不会发霉变质。

等到腌制的时间足够且调料入味之后，经过自然风干和暴晒，最终可以获得琥珀色泽一样的腊肉，吃起来有着淡淡的酒香和些许的甜味，这倒也符合广东地区人们的饮食特点。

第三大出名的腊肉便是四川所产的腊肉，与广东一样，四川的腊肉也有其独特的味道，那就是具有一定的辣味，毕竟四川人喜欢吃辣在全国可都是十分出名的。

四川人在腌制腊肉之前会将辣椒，料酒，盐巴等佐料炒热，然后再进行腌制，紧接着会用松树枝对腌制的腊肉进行熏烤，使其具有一些烟熏的木质香味。

经过这些工艺后，腊肉的色泽鲜艳，红白分明，其辣香味特别的突出，通常会被四川人用来做回锅肉或者是炒饭。

第四大腊肉出名的地区是贵州，贵州人制作腊肉十分讲究，通常会选择猪的后腿肉和五花肉，再用盐和花椒和酒腌制过后会进行风干处理。

紧接着就是熏烤，不过贵州人熏烤腊肉与其他地区不同，他们不要明火，只要烟，经过长时间的熏蒸会带给熏肉不一样的口感，吃起来瘦而不僵且醇香浓郁。

第五个腊肉出名的地区是我国的云南，当地因为气候环境独特适合放养黑毛猪和棕毛土猪，所以用来制作腊肉的肉质很好，尤其盛产火腿。

当地人会选择上等的猪肉，同时制作之前会添加各种的香料和调料进行腌制，在精心的调味过后会进行风干和熏烤。

这样制作出来的腊肉不仅口感鲜美，而且具有多重的香味口感，这种丰富的层次感是别的地区腊肉所没有的，因此云南的腊肉得以在腊肉排行榜上占据一席之地。

第六个腊肉出名的地区是我国的福建省，福建人制作腊肉的工艺可以说是非常繁琐且复杂的，比如他们会先去选择上好的猪肉，同时必须是肥瘦适中的位置才可以。

随后就是对多种调料进行一定比例的配制，等到猪肉腌制入味之后再进行风干晾晒，最后会使用樟木燃烧出来的烟来熏烤。

这样制作出来的腊肉不仅咸香适中，而且会散发出淡淡的香气，吃起来口感顺滑，入口细腻。

最后一个腊肉出名的地区则是陕西，从整体来看，陕西腊肉制作的工艺与其他地区相差不大，但是在使用调料和制作方法上有着些许的不同。

这也就导致陕西省内不同地区制作出来的腊肉口感各有千秋，就比如陕西的镇巴腊肉尤为出名，甚至还成为当地的特色菜之一。

当地人在制作之前会专门去挑选黑毛猪的五花肉来制作，制作方法同样是腌制，晾晒，熏烤三部曲，不过在这过程中使用的调料配比和熏烤时间不同，所以味道上有明显的差别。

表面上看上去是黑乎乎，但是里面却非常的鲜嫩，吃起来瘦而不柴，肥而不腻，可以说是有入口即化的微妙感觉。

以上就是我国盛产腊肉且十分出名的七个地区，它们都有属于自己的特色和不一样的口感，同时在制作工艺上也有各自的特点。

话说腊肉虽然味道很好，口感丰富，但是要知道它是属于腌制品，有些地区的腊肉更是高油高盐，所以三高人群以及吃不了重盐重油的人一定要注意，东西虽好，切勿贪吃！


                                        
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