夏天来了，最近觉得北京的天气太热了，每天吃饭都成难题，每次都把自己吃得一身汗。这么热的天，要是回家就能喝上一碗清爽冰凉的绿豆汤，那该有多过瘾啊，肯定比吃雪糕、喝冷饮强太多了！


       我记得从我小时候开始，一到夏天，家里就经常出现绿豆汤的身影，每次放学回家，一碗绿豆汤摆在桌子上，赶紧咕嘟咕嘟喝上一碗，从室外带来的热气，瞬间就减少了不少，令人心旷神怡。


       煮绿豆汤，其实也是再简单不过的事情了，但是不少朋友反馈，煮绿豆汤太耗时。这其实是绿豆的问题，因此很多人在煮之前，喜欢泡上一会儿，或者放冰箱冻上一会儿。这俩方法都不对，煮前只需多做1步，5分钟就能软烂开花。


       煮绿豆汤做法
       首先，我们把准备好的绿豆倒在盘子里，然后用右手仔细挑选一下，将那些干瘪的、发黑的以及被虫子蛀过有虫洞的绿豆统统挑选出来。
       接着，把绿豆倒入温水中，用手轻轻搓洗一下，洗净之后再用流动的清水冲洗一下，冲洗好后用干净的厨房纸巾将绿豆擦一下，把其表面的水分擦干。


       通常我们煮绿豆时，要么用清水浸泡绿豆，让绿豆吸水后变软；要么把绿豆放入冰箱冷冻后再预热使其碎裂，实际上这两种方法所耗费的时间都比较长，即便冷冻也需要冻上两三个小时。而今天要与您分享的这个方法速度极快。


       把已经完全擦干水分的绿豆放入炒锅中，无需添加任何调料，也不用倒油，开最小火并用铲子缓缓翻炒，整个过程一定要记得开小火，切不可将绿豆炒糊。翻炒大约10分钟，看到绿豆表面微微胀裂，原本绿色的表皮开始微微变得焦黄，并且能闻到清新的绿豆香味，仔细听还能听到绿豆爆裂的声音，此时便可以关火了，利用锅中余温再翻炒一下，避免绿豆挨着锅底变糊。


       趁这个时候，我们用砂锅烧水，往水中放入一克小苏打，等水烧开后，将炒过的绿豆倒入开水锅中，接着开大火煮，大概5分钟左右，绿豆就能够被完全煮烂。倘若喜欢吃甜味的，此时可以往锅中添加一些冰糖，加入冰糖后，再煮大概5分钟左右就可以出锅了。
       煮好的绿豆汤，豆沙已完全释放出来，颜色翠绿，香气扑鼻，实际上这会儿就已经可以直接饮用了。若想喝到更为清爽的，可以在放凉之后将其放入冰箱中冰镇一下，如此口感会更佳。


       制作原理
       干绿豆的表皮非常坚硬，所以比较难煮。先炒绿豆可以使其表皮裂开，然后再用热水煮，会让绿豆快速吸收水分，短时间内就能煮涨、开花。绿豆经过炒制后，其组织结构会受到一定程度的破坏，这使得水分更容易渗透到绿豆内部，从而加快煮烂的速度。炒制过程中，绿豆的香味会被激发出来，使煮出的绿豆汤更加香甜好喝。


       做法好处
       相信很多人都听说过，在夏天饮用一些绿豆汤能够起到清热解毒、消暑降温的功效。然而，与此同时绿豆性质较为寒凉，不少年纪较大的人和小朋友在喝完绿豆汤后会出现腹痛或者腹泻等状况。而我们通过用火将绿豆炒制之后，便能中和其寒凉属性，这样食用时就无需担忧会引发腹泻的问题了。
       绿豆其他吃法
       绿豆除了可以在春季发绿豆芽，夏天做绿豆汤，其实还有很多种吃法。


       清凉绿豆糕
       绿豆糕是一种传统的中式点心，以其清甜、细腻的口感深受人们喜爱。
       1.泡发绿豆：首先将绿豆浸泡在水中，使其充分吸水膨胀。泡发时间根据绿豆的种类和大小而定，一般需要几个小时。
       2.去皮：泡发后的绿豆用手或木铲轻轻搓掉表皮，这个过程需要耐心和细心，以确保绿豆皮完全去除。
       3.清洗：搓掉表皮的绿豆需要用清水冲洗，绿豆皮较轻，会浮在水面上，可以轻松去除。


       4.蒸煮：将去皮的绿豆放在蒸锅中，大火蒸煮大约一个小时，直到绿豆变得非常粉糯。
       5.炒制：蒸好的绿豆放入炒锅中，加入适量的白糖、黄油和抹茶粉，不断翻炒，直到绿豆沙中的水分被炒干，能够成团。
       6.成型：将炒好的绿豆沙用模具压出各种形状，冷却后就是我们平时吃的绿豆糕了。


       板栗绿豆饼
       板栗绿豆酥饼是一种结合了板栗和绿豆的甜点，它具有酥脆的外皮和软糯的内馅，非常适合在休闲时刻享用。
       1.绿豆泡发：将绿豆提前用清水浸泡4小时以上，使其充分吸水膨胀。
       2.板栗处理：将板栗去壳去皮，切成小块备用。


       3.煮绿豆：将泡发好的绿豆放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火慢煮，直至绿豆煮至软糯。
       4.加入板栗：在绿豆煮至半熟时，加入切好的板栗块，继续煮至绿豆和板栗都熟透，再用破壁机搅成泥。
       5.调味：根据个人口味加入适量的白糖和黄油，搅拌均匀，让糖和黄油完全溶解之后放进不粘锅炒二十分钟，让水分蒸发掉一些。
       6.冷却：将炒好的板栗绿豆馅料自然冷却至室温。


       7.制作酥饼：将买来的蛋挞皮擀平，包入适量的板栗绿豆馅料，捏紧封口。
       8.烘烤：将包好的酥饼放入预热至180°C的烤箱中，烘烤约20-25分钟，直到外皮金黄酥脆。
       9.冷却：取出烤好的板栗绿豆酥饼，放在烤架上冷却。
       10.享用：待酥饼完全冷却后，即可享用。


       绿豆老鸭汤
       绿豆老鸭汤是一道营养丰富、清热解毒的汤品，非常适合在炎热的夏季食用。
       1.准备材料：将老鸭清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。绿豆提前用清水浸泡4小时以上。
       2.焯水：将老鸭放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净。
       3.煮绿豆：将浸泡好的绿豆放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火煮至绿豆软糯。


       4.煮老鸭：将焯水后的老鸭放入另一个锅中，加入适量的清水，放入姜片，大火煮沸后转小火慢炖。
       5.合煮：待老鸭煮至半熟时，将煮好的绿豆连同汤水一起倒入老鸭锅中，继续煮至老鸭肉质酥烂。
       6.调味：根据个人口味加入适量的盐调味。
       7.享用：待绿豆老鸭汤煮至汤色清澈，鸭肉酥烂时，即可关火，盛出享用。


       绿豆的营养价值高，含有丰富的植物蛋白，对于维持身体的正常功能和修复组织非常重要。绿豆中的纤维素有助于促进肠道蠕动，改善消化，预防便秘。维生素A、维生素B群、维生素C等，这些维生素对于视力保护、能量代谢和抗氧化都有积极作用。钙、铁、钾、镁等矿物质，这些矿物质对于骨骼健康、血液功能和神经传导等都至关重要。


       绿豆的价值不仅在于其营养成分，还在于其低脂肪、低热量的特性，适合各种人群食用，尤其适合需要控制体重和血糖的人群。此外，绿豆还有清热解毒、利尿消肿的功效，适合在炎热的夏季食用，帮助身体降温解暑。


       我们在购买绿豆时要注意仔细挑选，好的原材料才能制作出更好的美食。
       新鲜的绿豆色泽鲜亮，颗粒饱满，没有虫蛀和霉变。避免选择颜色暗淡、有斑点或破损的绿豆。新鲜的绿豆应该有自然的豆香，没有异味。如果闻到霉味或其他不正常的味道，可能是储存不当或已经变质。
       用手抓一把绿豆，感觉应该是干燥、硬实的。如果绿豆感觉潮湿或软绵绵的，可能是受潮或储存不当。购买时尽量选择包装完好、密封性好的绿豆，这样可以减少受潮和污染的风险。


       买回家的绿豆也要记得妥善保存，确保绿豆完全干燥，因为潮湿会导致绿豆变质。如果绿豆已经受潮，可以将其放在通风处晾干。将绿豆放入密封容器中，如玻璃罐或塑料密封袋，以防止空气中的湿气进入。
       将绿豆存放在阴凉、干燥、避光的地方，避免阳光直射导致的温度升高和光照影响。在储存绿豆时，可以放入一些干燥的花椒或八角，这些香料具有天然的驱虫效果。定期检查绿豆的状况，如果发现有虫蛀或霉变的迹象，应立即丢弃。如果购买的绿豆量较大，可以分装成小份保存，每次使用时只取用一小份，这样可以减少因频繁开盖而导致的绿豆受潮。