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       快炒小菜葱爆牛肉，7分钟出锅，3步简单实操，嫩鲜味美的下饭菜


       聊到快炒小菜，无论在何时何地，它的简单操作，它的嫩鲜味美，它给予大家对于家常菜更风味的体验，也给予了大众对中式菜品最直接的感官邂逅。
       其实很多新手朋友在尝试第一次烹饪之时，大多也是以炒菜为主，诸如西红柿炒蛋，酸辣土豆丝，干煸四季豆等等都是十分钟之内就能完成的美食。而今天分享的葱爆牛肉，它全程烹饪时段也就6-7分钟，不仅能焕发牛肉的嫩鲜，而其操作步骤只需3步，感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。（本文系“食味流年”独家原创发表，创作不易，请勿私自抄袭发表，影响个人原创权益，谢谢）


       葱爆牛肉
       【食材配备】
       牛里脊400克，15厘米的大葱一段，1个红菜椒，黄酒2勺，一个鸡蛋的鸡蛋清，玉米淀粉5克，蚝油和生抽各1勺，白糖3克，盐和鸡精各1克，黑胡椒碎半克，3片姜。
       【烹饪步骤】
       1.把牛里脊逆纹路切成厚度2毫米左右的薄片，长宽大小尽量不低于3厘米，而后放入碗中，加黄酒，鸡蛋清，玉米淀粉，黑胡椒碎抓捏腌制15分钟入味；大葱斜刀切片；红菜椒去籽切块。


       2.锅中热油7成热，先加入姜片爆香，在把腌制好的牛肉片倒入锅中，猛火颠锅翻炒3分钟，让牛肉在大火模式下迅速断生。
       3.随后依次加入大葱片和红椒块，继续翻炒2分钟，就可以把准备好的蚝油，生抽，盐，鸡精，白糖加入锅中，调味翻炒片刻即可上桌品尝。
       【技巧解析】
       1.牛肉的切片一定要逆纹路切，虽然牛肉本身很嫩鲜，但若想在爆炒模式下尽显嫩香风味，逆切肉能很好的断裂肉纤维，进而提嫩之下缩短烹饪时长。


       2.食材的配备上，因为烹饪时长太短，所以辅材的搭配大多可以生吃，又或者能在短时间之内快炒断生显脆，而上面添加的菜椒就是这个品类，而生活中的胡萝卜，洋葱也是同类的快熟素食，添加时您可以考虑哦。
       3.在火候方面，整道菜全程猛火，而且牛肉入锅之前一定要温油达标，7成油温的判定，一般只需把筷子一端放入油中，看见密集上冒的气泡就说明油温达标了；之后的烹饪只需在规定时间内炒制出锅即可。


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