不得不说，厨房里的致癌杀手，真的是多。
这不，斯坦福大学的科学家，又发现了一个令人意想不到的致癌物件，它藏在千万户人家的厨房里，使用率极高。
它就是——燃气灶。
一、斯坦福大学研究：燃气灶排放大量致癌物
为了调查煤气灶、燃气炉等各种生活设备，在使用时的苯排放量以及对人体健康的影响，斯坦福大学的研究团队，从14个县收集了87户住所，并对其厨房和卧室内苯的浓度进行长达8小时的监测。
结果显示，灶台在使用燃气或液化石油气（丙烷）的情况下，会排放出大量的苯。
苯被国际癌症研究机构定义为1类已知人类致癌物，短期接触苯会产生一些不利的非致癌作用，如抑制血细胞的生成，这种影响是在越过阈值时才会发生。
而长期地接触苯，会增加罹患白血病和淋巴瘤的风险，而且这种致癌作用“没有已知的苯接触风险阈值”，也就是说只要接触就会增加风险。
研究显示，使用燃气的高功率灶台的平均苯排放率为每分钟2.8和5.8μg；使用液化石油气的高功率灶台，平均每分钟排放出5.5和6.5μg的苯，浓度超过二手烟烟雾的水平。
为了得到更直观的数据，研究人员还将其与健康阈值进行了比对。
最后发现，仅单个使用燃气或液化石油气的灶台（高功率），持续45分钟，就会使厨房中的苯浓度迅速升高，甚至超过健康标准。
此外，在把厨房门、卧室门均打开的情况下，使用燃气灶会使卧室中的苯峰值浓度比基线水平高出5-70倍，甚至可能会超过美国加州环境健康危害评估办公室（OEHHA）制定的急性和慢性参考暴露水平（RELs）。
也就是说，如果厨房是开放的，苯会扩散至厨房之外的地方，即使用了抽油烟机也不能有效地改善。
二、美国国家科学院：用燃气灶做一顿饭，等于吸汽车尾气20分钟
近日，美国普渡大学发表在PNAS Nexus杂志上的一项新研究发现，与使用汽油或柴油汽车相比，用燃气灶做饭会向空气中排放更多的纳米级颗粒，可能会增加患哮喘或其他呼吸系统疾病的风险。
研究领导者、普渡大学莱尔斯土木工程学院副教授Brandon Boor指出，在燃气灶上做饭所释放出的纳米簇气溶胶，可能会深入呼吸系统并有效沉积。基于此，研究人员建议用燃气灶做饭时，打开厨房排气扇。
最近的研究发现，生活在有燃气灶的家庭中的儿童更容易患哮喘。但是，人们对于小于3纳米的颗粒（纳米簇气溶胶）是如何在室内生长和传播的知之甚少，因为它们很难测量。
研究人员通过观察在小房子实验室收集的数据，并模拟纳米簇气溶胶在室内转化并沉积到人的呼吸系统的各种方式，得出了这些发现。模型显示，纳米簇气溶胶颗粒在从燃气灶到房室内其他地方的过程中非常持久。在燃气灶上烧水或做饭的短短20分钟内，就会释放出数万亿个这样的颗粒。
尽管许多颗粒迅速扩散到其他表面，但模型表明，成年人的头部气道和肺部的气管支气管区域大约会沉积100亿到1万亿个纳米簇气溶胶颗粒，而儿童甚至会吸入得更多，因为人越小，剂量越集中。
此外，来自燃气燃烧的纳米簇气溶胶也很容易与从油或其他任何在燃气灶上烹饪的物质中进入空气的较大颗粒混合，从而产生具有自己独特行为的新颗粒。
研究人员表示，燃气灶的排气扇可能会让这些纳米颗粒远离呼吸系统，但这仍有待检验。“由于大多数人在做饭时不会打开排风扇，因此配备自动激活的厨房抽油烟机将是一个合乎逻辑的解决方案。”
三、怎么做能够最大程度降低燃气灶的危害？
据了解，我国目前的煤气普及率高达98.0%，在全球都属于较高水平。不得不使用燃气灶的老百姓，怎么使用才能最大程度降低燃气灶的危害呢？
面对厨房中的这些健康“刺客”，我们应该怎么办呢？
烹饪时保持通风：研究人员表示，烹饪时保持厨房通风是降低室内苯浓度最有效的方法。此外，在通风过程中要注意关好厨房和卧室的门。烹饪完毕后，可以让厨房多通风一会儿。
少用油炸烹饪：反复高温炸煮会产生致癌物质苯并芘。当植物油加热超过270℃时，就会产生苯并芘，并随着油烟进入空气中，被人们吸入体内。
使用电器类烹饪设备替代燃气灶：例如，将需要长时间烹饪的菜肴交给电磁炉，而将快炒等简单烹饪菜肴留给燃气灶。
及时清理燃气灶：如果燃气灶上有油脂残留，会增加苯释放的可能性。因此，在烹饪完毕后及时清理燃气灶和使用过的厨具非常必要。
温馨提示：根据《燃气工程项目规范》，家庭用户燃气灶具的使用场所应该是通风良好、具备排气条件和便于维护操作的厨房、阳台或专用房间等符合燃气安全使用条件的地方。
3种做菜习惯，或会催生癌细胞
每个人的做菜习惯不同，一些不好或者错误的习惯，可能引来癌细胞的“注意”。
1、做饭不开抽油烟机
高温下烹调油会产生有害的油烟，其中含有刺激性物质，可能增加患肺癌等慢性疾病的风险，尤其是对长期接触厨房油烟的女性而言。建议在炒完菜后，让抽油烟机继续工作3-5分钟，确保有害气体排出，并开窗通风，减少危害。
2、放太多盐
过量摄入盐可能导致水钠潴留，升高血压，进而增加患心脑血管疾病的风险。此外，高盐饮食还会损害胃黏膜，引起胃炎和胃溃疡等胃部问题，甚至与胃癌的发病风险有关。因此，日常饮食中要注意控制盐的使用量，可以搭配葱、姜、蒜等调味菜来丰富食物风味。
3、反复使用煎炸油
反复使用煎炸油会引起油中有害物质的积累，如氧化产物和致癌物质苯并芘。这些物质可能增加患癌风险。此外，多次使用煎炸油也会增加摄入不健康脂肪和胆固醇的量，进而增加心血管疾病的发病风险。
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