每天早晨,一家人围坐在一起,享受着热气腾腾的馒头,幸福感满满。

然而,最近老王感到身体不适,连止痛药都无济于事,于是他去医院做了检查。

医生经过仔细检查后告诉他,他患上了胰腺癌,这个消息对全家来说无疑是晴天霹雳。

医生询问了他们的日常生活和饮食习惯后,指出他们每天吃的自制馒头可能是罪魁祸首,因为馒头存放时间过长可能会产生致癌物质。

听到这个消息,老王的妻子悲痛欲绝,她不明白,自己亲手做的馒头怎么会成为致病的元凶?

首先,馒头中可能含有的黄曲霉毒素,是一种由黄曲霉和曲霉发酵产生的致癌物质,被列为一级致癌物。

这种毒素通常存在于坚果、热带水果、乳制品、黑木耳甚至土榨油中。

老王家的馒头一般不会产生黄曲霉毒素,因为其生长需要特定的条件,包括适宜的温度和湿度。

黄曲霉毒素最适宜生长的温度是25-30℃,湿度在80%-90%之间。

而冰箱中的温度通常在0℃或-18℃,基本上不会发霉。

有实验证明,冷藏3天或10天以上的馒头不会产生霉变。

但如果面粉已经发霉,或者在常温下放置时间过长,或者储存时没有密封好,就可能产生黄曲霉毒素。

因此,老王家摄入黄曲霉毒素的可能性,只可能是馒头在室温下放置过久,或者冷冻时没有密封好。

此外,生活中还有5种常见的致癌食物,我们应该尽量避免食用。

第一种是加工肉类,如熏肉、火腿和香肠,每天食用50克,患癌风险就会增加18%。

肉类制品在加工过程中会产生致癌物质,如N亚硝基化合物和多环芳烃。

第二种是咸鱼,它含有大量的钠,并且可能诱发多种癌症。

咸鱼在腌制过程中会产生N-亚硝基化合物,这是一种致癌物质。

营养师建议,最好不要食用咸鱼,因为它不仅可能致癌,而且高钠含量对心脏和肾脏也有不良影响。

第三种是酒精,饮酒过量会增加患肝癌和食道癌的风险。

酒精会破坏细胞DNA,导致肝脏细胞过度增殖,最终可能发展为癌细胞。

营养师建议,男性每天最多饮用两杯啤酒,女性最多一杯。

第四种是高温油炸食物,烹饪过程中会产生致癌物质,如异环芳胺和多环芳烃。

营养师建议,尽量选择低温烹饪方法,如蒸、炖和水煮。

第五种是红肉,如牛肉和羊肉,过量食用会增加患大肠癌、前列腺癌和胰腺癌的风险。

红肉中的高蛋白质和脂肪需要更长时间消化,可能导致肠道病变风险增加。

营养师建议,每周食用红肉不超过两次,每次不超过120克,并尽量去除脂肪和表皮。

尽管家庭自制食物存在一定的风险,但我们也不能一概而论,全盘否定。

只要做好风险控制,我们就能更好地享受自制食物带来的美味和乐趣。

首先,我们要采购新鲜卫生的食材,警惕非法添加物。

在选购食物时,要注意观察食物的颜色、气味和口感,避免购买可能被污染的产品。

其次,我们要严格把控烹饪过程,确保个人和环境的卫生,生熟分离,避免交叉污染。

最后,我们要合理储藏食物,尽量在4小时内食用完毕,或者在适当的温度下储存。

储存容器应安全无害,避免使用可能释放有害物质的塑料器皿。

总之,防止黄曲霉毒素的产生,关键在于注意个人卫生,确保原料的安全和无污染。

家庭厨房用具要保持清洁干燥,不给霉菌生长的机会。

在烹饪粮食之前,要检查是否有发霉、变色、变坏或变苦的迹象。

黄曲霉毒素具有较高的热稳定性,一般烹饪难以降解,但紫外线和微波可以破坏其分子结构,有效去除毒素。

如果不慎摄入,要根据症状采取相应措施,轻微不适可尝试催吐,严重不适则需立即就医。

平时多食用富含叶绿素的绿色蔬菜,这些蔬菜营养价值高,具有防癌效果。

 

 

 

 

 


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