每次聊到蔬菜的话题，不少朋友都会关心草酸的含量高不高的事。

这主要是因为广泛存在于植物中的草酸，如果被人体吸收，然后在血液中遇到钙，会形成溶解度很低的草酸钙。

特别是在肾脏里，尿液浓缩的情况下，可能会引起肾结石、膀胱结石或尿道结石。

这就使得很多人尤其是结石患者闻草酸色变，一不小心就陷入了以下种种关于草酸的认知误区，大家看看自己有没有中招？

1

只要是绿叶菜

全都草酸多？

我们并不用逢蔬菜就担心草酸多，实际上不同蔬菜间的草酸含量可以相差数十倍以上。

草酸含量高的蔬菜主要分布在以下几个科：

藜科：比如菠菜、甜菜、厚皮菜等

伞形科：比如西芹、胡萝卜等

苋科：比如苋菜等

另外，马齿苋、鲜竹笋、茭白、苦瓜里的草酸也比较多。

而与此相比，十字花科甘蓝属的蔬菜，特别是质地脆嫩的常见蔬菜，如大白菜、小白菜、圆白菜、芥蓝、芥菜等，草酸含量就非常低了，在0.1%以下。番茄、黄瓜、南瓜、土豆、甜豌豆等也都是低草酸蔬菜。

注：一般来说，有涩味的蔬菜草酸含量会较高。

2

为了减少草酸

就不吃蔬菜？

1草酸来源不止蔬菜

大家平常只会想到蔬菜里有草酸，但其实草酸在植物性食材中的分布特别广泛。

像各种豆子、油籽和坚果中就有草酸，比如花生、瓜子、杏仁、巴旦木、核桃仁、榛子之类，都含有一定量的草酸。

各种粮食的胚芽也含有草酸，比如小麦胚芽中就含不少草酸。大豆和可可豆甚至是草酸含量相当高的食物。

2不吃蔬菜损失很大

蔬菜中含有丰富的维生素C、维生素A、叶酸等维生素；钙、钾、镁等矿物质；以及提供饱腹感、有益肠道健康的膳食纤维。

长期不吃蔬菜很可能造成相关营养物质摄入不足，带来一系列健康隐患，因此为了减少草酸而不吃蔬菜的行为毫无疑问是因噎废食了。

注：我国的膳食指南建议每人每天吃300-500g蔬菜，其中最好有一半是深色蔬菜。

3

不吃草酸

就不会得肾结石？

常见的尿结石大部分是混合型的，但以草酸钙为主要成分的结石所占的比例最高。

听起来草酸似乎对肾结石的形成负大部分责任，但其实，草酸摄入量虽然是促进肾结石的一员，但绝不是“罪魁祸首”，目前研究也表明，肾结石患者的草酸摄入量并不一定比健康人群更多。

并且肾结石的背后有着复杂的“家族史”，包括遗传、水分摄入量、生活习惯等各种因素都可能是潜在的“推手”。因此如果只是杜绝草酸的摄入，并不一定就能远离肾结石。

4

菠菜+豆腐

尤其容易引发结石？

菠菜中草酸含量比较高，有人担心它与含钙量高的豆腐一起吃，会增加结石风险，这是真的吗？

其实正相反，和充足的钙一起吃可以帮助减少草酸的吸收。

这是因为摄入的钙可以在胃肠道中与草酸结合形成草酸钙，那这些被结合的草酸就不会被吸入血然后到尿液中去形成结石了，而是会直接随着粪便排出体外，因此反而不容易引发肾结石。

不过当然，这样的吃法也会导致钙吸收变少，从这个角度考虑，还是推荐大家把高草酸蔬菜先焯水再烹饪。

【蔬菜焯水去草酸，这3点要注意】

在给蔬菜焯水去除草酸时，也要掌握一些技巧，防止叶酸、维生素C等营养素大量流失：

①火要够旺：沸腾的水，氧气少，这就减缓了营养素因热氧化而逃跑的速度。

②用时要短：焯水时要快刀斩乱麻，30秒到1分钟即可。

③冷水降温：如果不是立刻用来炒菜，那就快速用冷水冲澡，避免热氧化作用继续“作祟”，营养流失加速。

（我是大医生官微）

 


                                        
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