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鱼香碎米鸡是一道川菜中的下饭菜成菜后鱼香味浓酸辣甜香超级好吃下饭因此菜带有酸甜口所以特别深受小孩和妇女的喜爱。
应该说这道菜的做法不难我把所有在烹饪过程中的步骤和技巧都有详细讲解您只要跟着我的步骤来就能做出饭店的味道。
鱼香碎米鸡的做法
【主料】
鸡胸肉2块240克
【配料】
土豆1个230克、新鲜香菇3朵35克、青辣椒20克、红辣椒20克、生姜5克、蒜子20克、小葱15克、油炸花生米30克。
【调料】
白胡椒粉1克腌制鸡肉用、食盐2克腌制鸡肉用、鸡蛋清1个腌制鸡肉用、料酒20克腌制鸡肉用、玉米淀粉6克腌制鸡肉用、食用油30克、食用盐1克调鱼香汁用、鸡精2克调鱼香汁用、白糖20克调鱼香汁用、香醋20克调鱼香汁用、生抽10克调鱼香汁用、玉米淀粉3克调鱼香汁用、清水30克调鱼香汁用。
【准备工作】
1、今天我们做这个道菜选用的是2块鸡胸肉先把鸡胸肉片成0.7厘米的薄片切好后再切成0.7厘米的长条最后再切成0.7厘米宽的小颗粒。可以把鸡胸肉放冰箱先冷冻一下这样切起来就轻松了。
2、鸡肉切好后要腌制一下加入2克食用盐提味1克白胡椒粉去腥增香1个鸡蛋清增加嫩滑度20克料酒去腥增香然后下手充分抓拌要一直抓拌到鸡肉有点黏手的状态就可以。
3、加入6克玉米淀粉下手抓拌均匀让鸡肉都能均匀地包裹上一层薄薄的淀粉这样可以锁住鸡肉的水分不流失。最后还要加入50克食用油搅拌均匀加油可以让鸡肉不会相互粘在一起在后期滑油的时候更容易滑散。搅拌均匀后放一旁腌制20分钟。
4、我喜欢吃土豆所以我准备搭配1个土豆进去土豆先去外皮接着切成和鸡丁差不多大小的丁然后再用清水把土豆丁清洗一下把表面的淀粉清洗干净洗好后倒出控水备用。
5、我还准备了3朵新鲜的香菇来作为配菜香菇可以增加菜肴的风味把香菇也切成鸡丁大小的香菇丁备用。没有新鲜香菇的也可以用干香菇只不过干香菇要提前1个小时用清水泡发。
6、这道菜还要配点辣椒进去这次我用的辣椒不是很辣的主要是要用来配色让菜肴的颜色更丰富好看把青辣椒和红辣椒切成小丁备用。
7、还要准备一些必不可少的增香料头生姜有去腥增香的作用把生姜切成姜末。蒜子有增香提味把蒜子切成蒜末。小葱有增香配色把小葱切成葱花切的时候把葱白和葱绿分开放。
8、另外这道菜还要有一个香脆的口感所以就要用到油炸花生米为了口感更好先把花生米的外衣去掉然后再用刀把花生米压碎些即可。
9、最后一项准备工作就是还要调制一个鱼香汁盘中加入1克食用盐2克鸡精20克白糖20克香醋10克生抽3克玉米淀粉30克清水搅拌均匀这样一个鱼香汁就调制好了。
【烹饪方法】
1、大火把锅烧热后倒入600克食用油油温5成热时把控水的土豆丁倒进锅内过油保持大火多搅拌让土豆丁受热均匀要一直把土豆丁炸到有点上色就可以。这个过程我大概用了1分钟左右的时间。
2、把鸡丁和香菇丁倒入锅内快速滑散让鸡肉受热均匀鸡丁体积比较小所以下锅后很容易就可以熟透看到鸡丁成变白色就基本熟了这个过程最多有60秒就足够了。
3、接着把青红辣椒也一起倒进锅内过一下油青红辣椒在高油温中可以起到杀青的作用让辣椒的辣香味更浓青红辣椒下锅后最多有6秒就可以全部倒出控油备用。
4、锅留30克底油中小火把葱姜蒜倒入锅内炒10秒炒出料头都香味香味出来后加30克豆瓣酱进去炒出红油炒出香味豆瓣酱下锅后大概炒10秒左右就可以搞定。
5、烹入20克料酒去腥增香翻炒几下接着把调好的鱼香汁搅拌几下后倒入锅内搅拌几下搅拌均匀。
6、接着把刚才所有过油的食材倒入锅内快速翻炒10秒让鱼香汁把所有的食材包裹起来翻炒均匀后就可以出锅装盘。
7、把压成碎粒的花生米撒在上面最后把小葱花也放在上面点缀这样一道酸辣香甜好吃下饭的美味佳肴就做好了。
技术总结
1、不喜欢土豆的也可以搭配杏鲍菇或者笋尖这类的食材。搭配这些食材主要目的就是要增加风味丰富口感。
2、土豆切好后一定要清洗一下把土豆丁表面的淀粉清洗干净这样既可以防止土豆氧化变色炸出来的口感也会更好。
3、除了料头外所有的食材都经过油锅可以说都已经熟了所以在第二次下锅的时候煸炒的时间久就不宜太久否则会失去外酥里嫩的口感。
结语
想象一下这道菜肴中所有的食材都有不同的口感不同的香味不同的特色加之川菜中经典的鱼香味真可谓口感层次之分明味道之丰富如此美味怎叫人不爱。
看到这里相信你也对鱼香碎米鸡有了更深刻地认识了吧。最后劳烦您动动您的小手指点赞+关注算是给我的鼓励和支持吧谢谢感恩
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