夏季是大自然生长的旺盛期,许多蔬菜在这个时节迅速生长。其中,有一种野菜不仅在菜市场常见,而且在这个季节无需购买或亲自种植,只需走到田间地头便能随手摘取,无论是炒菜还是烙饼,味道都极佳!

野苋菜,一种觅科宽属的一年生草本植物,自然生长于野外而非人工栽培。它偏爱温暖的气候,并具备极强的耐热性。全草可入药,味甘性微寒,具有清热解毒、利尿的功效。其幼苗和嫩茎叶经过焯水后可用于炒食、制馅、凉拌或做汤。常食不仅能增强抗病能力,还有助于健身祛病和润肤美容。

一、苋菜烙饼

苋菜叶有多种颜色,如粉绿、红色、暗紫或带紫斑等,营养丰富且随处可见。何不多采些回家制作馅饼,味道绝佳呢?

材料:面粉、红苋菜、鸡蛋、红辣椒、葱、盐、花生油。

做法:将面粉加水和成团,静置10分钟后揉匀。红苋菜洗净切碎,与切好的葱、干辣椒一同放入盆中,加入花生油和盐搅拌均匀。接着逐个打入鸡蛋(避免一次性加入多个以防呈水状)。面团分成小剂子,擀成薄皮,放上拌匀的馅料和鸡蛋,对折后用叉子压实边缘。放入电饼铛中,上下火烤3分钟至两面金黄即可。

二、清炒苋菜

野生苋菜容易被误认为无用的野草,但其实它的叶片非常适合熬水饮用,具有一定的消肿止痛效果。将其嫩芽采摘回家清炒,不仅美味可口,还能有效补充叶绿素和维生素,简单又营养。

食材:野苋菜、红辣椒、盐、花生油

做法:清洗后的野苋菜嫩芽控干水分,锅中加入适量花生油烧热,先炒香干辣椒和蒜末,再加入苋菜快速翻炒,最后加盐调味即可。注意要炒得稍熟一些,这样口感才会更加滑嫩。

三、苋菜鸡蛋盒子

尽管野苋菜的叶片略带粗麻感,但其纤维粗糙,富含钙、铁、蛋白质及维生素C,远超其他普通蔬菜。其天然色素也是极佳的抗氧化物质,适合老人和孩童食用。制作成鸡蛋盒子同样美味。

食材:野苋菜、鸡蛋、面粉、盐、花生油、红辣椒

做法:面粉加水和成面团,野苋菜洗净切碎后加入葱末和盐,用花生油调味。面团分小剂子擀成薄面皮,铺上调制好的苋菜,打入鸡蛋拌匀后盖上另一层面皮,压紧边缘。预热电饼铛,烙制3~5分钟即可切块享用。

四、蒜蓉绿苋菜

野苋菜口感鲜嫩,带有自然的香气,营养价值极高,含有丰富的微量元素钙和维生素K以及铁,易于人体吸收利用。它还富含膳食纤维,能促进肠胃蠕动。这个夏天,多样化地享用这种不需花费一分钱的减肥补血菜吧!

材料:野苋菜、大蒜、干辣椒、盐、花生油。

做法:野苋菜洗净切段,大蒜切片,干辣椒切段。锅中加油烧热后先炒香蒜片和干辣椒,再倒入野苋菜快速翻炒,最后加盐调味。多炒一会儿,直至菜肴变得嫩滑即可出锅。

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