大家好这里是香姐说美食，每天分享好吃的家常菜。春天是阳气升发万物复苏的季节，也是身体进补营养、提高体质的黄金期。春天就要吃春天的食物，应季而食更健康，多吃一些升发的食物，有利于身体补充阳气，健康过春天。所以，春天进补要懂吃，推荐这八道家常菜，都是一些应季的食材，荤素搭配有菜有汤，滋补营养不上火，常吃可以提高身体素质，增强免疫少生病，健康度过春天，一起来看看这八道菜谱吧！
一、春笋排骨汤
准备食材:
春笋，排骨，姜片，大葱，枸杞子，葱花。
做法步骤:
1、排骨剁成小块，冷水下锅焯水，放入大葱和姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起来清洗干净。
2、春笋剥掉外壳，清洗干净后切成小块，焯水煮五分钟，煮熟后捞起来过一遍冷水，再沥干水分备用。
3、将排骨、姜片放入汤锅中，加入足量的清水，盖上盖子炖煮半个小时。
4、时间到，再放入春笋继续炖煮二十分钟。煮好后，加入食盐调味，搅拌均匀煮至入味，撒上枸杞子和葱花即可出锅开吃。
二、凉拌紫甘蓝
准备食材:
紫甘蓝，胡萝卜，黄瓜，蒜末，小米辣，白芝麻，香菜碎。
做法步骤:
1、紫甘蓝切成丝，加入食盐和白糖，抓拌均匀腌制十分钟，再用凉白开清洗干净，沥干水分放入碗中。
2、胡萝卜削掉外皮，清洗干净切成丝。黄瓜表面撒上食盐，搓洗干净后切成丝。
3、凉拌酱汁:碗中放入蒜末、小米辣和白芝麻，浇上热油激发出香味，再加入生抽、蚝油、香醋、食盐和白糖，搅拌均匀即可。
4、把紫包菜、胡萝卜丝、黄瓜丝放入碗中，倒入凉拌酱汁，搅拌均匀即可端上桌开吃。
三、韭菜炒鸡蛋
准备食材:
韭菜，鸡蛋。
做法步骤:
1、鸡蛋打入碗中，搅散备用。韭菜清洗干净切成小段。
2、起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出备用。
3、再次起锅烧油，油热后放入韭菜翻炒，炒软后放入鸡蛋，加入酱油和蚝油调味，翻炒均匀炒至入味即可出锅装盘开吃。
四、芦笋口蘑炒虾仁
准备食材:
芦笋，口蘑，虾仁，蒜粒。
做法步骤:
1、芦笋削掉老的外皮，清洗干净后切成小段。口蘑清洗干净后切成小块。
2、鲜虾去头去壳去虾线，清洗干净后沥干水分，放入料酒和黑胡椒粉调味，抓拌均匀腌制十分钟。
3、起锅烧油，油热后放入虾仁翻炒，炒至变色后盛出备用。
4、再次起锅烧油，油热后放入蒜粒和口蘑翻炒，炒香炒软后放入芦笋翻炒均匀。
5、炒熟后放入虾仁，加入生抽、蚝油和黑胡椒碎调味，翻炒均匀炒至入味即可出锅装盘开吃。
五、蒜苔炒肉丝
准备食材:
蒜苔，瘦肉，蒜末，葱花。
做法步骤:
1、瘦肉清洗干净切成丝，加入料酒、生抽、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。
2、蒜苔清洗干净，再切成小段，装盘备用。
3、起锅烧油，油热后放入腌制好的肉丝翻炒，炒至变色后盛出备用。
4、再次起锅烧油，油热后放入葱蒜炒香，再放入蒜苔翻炒片刻，炒至断生后，加入生抽和蚝油调味，翻炒均匀炒至入味，放入肉丝翻炒几下即可出锅装盘备用。
六、清炒平菇
准备食材:
平菇，葱段，蒜末，小米辣。
做法步骤:
1、平菇清洗几遍，洗净后撕成小块，锅中水开，平菇放进去焯水煮软，再捞起来挤干水分备用。
2、起锅烧油，油热后放入蒜末和小米辣炒香，再放入平菇翻炒，炒熟后加入蚝油、食盐、老抽调味，翻炒均匀炒至入味，放入葱段翻炒几下即可出锅装盘开吃。
七、醋溜豆芽
准备食材:
绿豆芽，韭菜，干辣椒，葱花，蒜末。
做法步骤:
1、绿豆芽清洗干净，韭菜洗净切成小段。
2、起锅烧油，油热后放入蒜末、干辣椒和葱花炒香，再放入绿豆芽翻炒片刻。
3、豆芽炒软后，加入生抽、蚝油和香醋，翻炒均匀炒至入味。
4、食材炒熟后，放入韭菜段翻炒几下即可出锅装盘开吃。
八、辣椒炒茄子
准备食材:
青椒，茄子，蒜末，小米辣。
做法步骤:
1、茄子表面撒上食盐，搓洗干净表面，洗净后切成滚刀块，撒上食盐抓匀腌制十分钟，再清洗干净挤干水分，然后撒上淀粉搅拌均匀。
2、青椒清洗干净切成小块，放入锅中煸炒出虎皮状，再盛出备用。
3、起锅烧油，油热后放入茄子翻炒，炒至变色后放入蒜末和小米辣炒香，再翻炒均匀。
4、接着放入青椒，加入生抽、蚝油、食盐和白糖调味，翻炒均匀炒至入味即可出锅装盘开吃。
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