黄花菜（可食）
水芹菜（可食）
萱草（有毒）
石龙芮（有毒）
美洲商陆（有毒）
曼陀罗（有毒）
即将到来的“五一”假期，大家都去哪里踏青呀？春风十里，花草萌发，又到了吃野菜的季节。在野外，经常会看见带着工具“挖呀挖呀挖”的挖菜族。很多人外出踏青时，也经常会采摘一些野菜回来尝尝鲜。不过，在此提醒大家，一定要警惕那些善于伪装的“毒野菜”。
今天，北京市疾控中心食品卫生所的主管医师王超和主任医师马晓晨，就跟大家聊一聊采食野菜的必备知识。
快来看看春日野菜图鉴
以下是我们经常食用的一些野菜品种，荠菜、蒲公英……
荠菜荠菜是春天最常见的野菜，俗称“百岁羹”。荠菜的药用价值很高，最早见于南北朝的《名医别录》。荠菜最常见的做法就是用来做饺子馅和包子馅，此外用来凉拌、做汤或炒食也都可以。
蒲公英蒲公英俗称婆婆丁，其嫩叶可凉拌、炒食或做汤，在《中国药典》记载中具有清热解毒、利尿消肿的功效。
马齿苋马齿苋又叫长寿菜，味酸，具有清热解毒、凉血止血、止痢的功效。马齿苋的吃法有很多，焯水之后炒食、凉拌、做馅都可以。但马齿苋性寒，脾胃虚寒、腹泻者及孕妇禁食用。
善于伪装的它们其实很“毒”
专家提醒公众，很多野菜与有毒植物极其相似，非专业人士很难辨别，采摘时辨别错误的概率大。一旦误食有毒植物，可能会导致中毒甚至危及生命，因此不建议大家野外采挖。
现在很多野菜都已经实现了人工种植，要想安全食用野菜，建议市民到正规的超市、农贸市场购买野菜，不要随便在散商游贩处购买。下面来看看这几种有毒植物。
酷似水芹菜的石龙芮石龙芮与水芹菜长相相似而容易误食，因此石龙芮的俗称也叫“野芹菜”。其叶片像肾状圆形，花小，花瓣黄色，而水芹菜叶片为羽状复叶，开白花。石龙芮全株有毒，其花毒性较大，含有毛茛苷、白头翁素等毒素。
人误食中毒表现为口腔灼热及肿胀、咀嚼困难、瞳孔扩大、呼吸困难等，严重者可死亡；毛茛苷还可引起光敏性皮炎。
假扮黄花菜的萱草黄花菜是萱草属植物的一种，萱草属中除黄花菜外，其余多不可食用。我们日常在花坛中见到的是大苞萱草或者金娃娃萱草等。萱草中含有大量秋水仙碱，烹饪加工很难祛除，所以误食后就会出现中毒现象。
被当成新型野菜的美洲商陆跟大家讲一个真实的案例，某度假村职工在山上偶然间发现了一种“新型野菜”，晚餐时用其做成了凉拌菜，结果导致6人食用后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。后经调查，发现他们食用的是一种叫美洲商陆的植物，该植物全株有毒，毒性成分为商陆毒素，主要存在于根、茎、叶及果实中。
有毒的大喇叭花再举个例子，王先生一家三口去郊游，在路边看到了很多开得形似喇叭花的美丽花朵。其子顺手摘了还偷偷品尝了一下花甜不甜，没过多久孩子就出现面色潮红、烦躁不安、胡言乱语的现象，家长赶紧带孩子去医院就诊。这才知道此花叫“曼陀罗”，又名洋金花、大喇叭花等，全株有毒，以果实特别是种子毒性最大，主要毒性物质为莨菪碱、东莨菪碱和阿托品等生物碱，古代的蒙汗药、麻醉散的主要成分就是曼陀罗。
越苦的野菜越能“去火”？
除了会甄别那些善于COSPLAY成野菜的有毒植物外，两位专家还表示，在野菜的营养价值上，人们也存在一些认知偏差。
误区一：野菜营养价值更高，多多益善其实，野菜在营养成分上与普通蔬菜相比并没有显著的差别，不存在营养价值更高的问题。有些野菜本身是药用植物，少量食用或可获得一定的药用价值，但像普通蔬菜一样大量食用，有可能会出现不良反应。
此外，很多野菜都属于寒凉性质，脾胃虚寒的人食用可能会损伤脾胃。所以野菜并不适合所有人，而且食用时一定要适量。婴幼儿、孕妇、乳母、老人、对野菜有过敏史、消化系统存在疾病的人群，不建议食用野菜。
误区二：野菜都是无污染的“绿色食品”生长在野外的野菜并非都是无污染的“绿色食品”。比如生长在高速路附近的野菜，容易受到汽车尾气、路边尘土的污染。工厂附近、污水附近和垃圾填埋场附近等区域生长的野菜也容易受到环境污染，这些区域的野菜都不宜采摘食用。
再比如公园、绿地、风景区的野菜，容易受到除虫剂或除草剂的污染，这些野菜在食用的安全性上存在较大的隐患。切记这些地方生长的野菜不要采。
误区三：味道越苦的野菜越能“去火”野菜的苦、涩口感通常来自草酸和一些生物碱，虽然吃起来好像口感独特，但大量的草酸会影响其他营养素的吸收，有的生物碱甚至具有毒性。因此，不同的野菜需选用不同的烹调方法。建议食用前要进行浸泡和焯水，这样不仅有助于去除部分毒素，还可以去除涩味，更有利于消化和吸收。
敲黑板
出现症状及时就医
野菜中毒的症状根据食用量、植物种类、个体差异有所不同，恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状多见，有些可以引起过敏症状，严重的可出现呼吸困难、昏迷，甚至死亡。
建议一旦发生不适，马上停止食用，立即催吐，携带剩余野菜及呕吐物，及时就医。
文/本报记者李洁
（北京青年报）
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