春末的天气越来越热，我们身体里的水分也开始逐渐流失，体内器官也急需营养来维持机能的正常运转。都说春天要多吃各种新鲜的芽苗菜，但是其实还有一种食材，不仅味道鲜美，还有着极高的营养价值。
它就是有着“肉不输菇”美誉的金针菇。
金针菇里的多糖，可以提高我们肝脏的肝蛋白含量，有效增强肝脏细胞清除身体里自由基的能力，从而减少自由基对细胞膜的伤害，经常食用金针菇可以滋补保护肝脏、预防肝脏疾病。金针菇里有着丰富的膳食纤维，人体食用后可以与体内胆固醇、胆酸相结合，抑制血脂升高，防止肝脏中胆酸堆积过多，从而降低胆固醇和血脂，具有预防心血管疾病、高血脂症的作用。
金针菇不仅可以降血脂，它当中还蕴含着菌丝体、子实体等有效成分，可以在一定程度上帮助我们缓解身体疲劳，清除重金属等盐类物质，具有抗疲劳、抗菌消炎的作用。
金针菇的做法多种多样，烧烤、火锅、凉拌都是非常美味的做法，但是今天厨娘要给大家介绍的这个金针菇的做法，不仅解腻还能拌饭，拌面条，鲜香扑鼻，这道菜肴就是番茄金针菇肥牛煲。接下来，跟着厨娘一起看一下这道菜肴的具体步骤吧。★★★ 番茄金针菇肥牛煲 ★★★
食材准备：
番茄2个、肥牛片350克、金针菇200克、蒜瓣4瓣、生姜1块、小葱适量备菜准备：
第一步：把番茄洗干净后，切成番茄小丁，装进碗中备用。第二步：把金针菇根部切掉，然后用手撕成一根根厚度适中的细条，洗干净后放进盘子里备用。第三步：把蒜瓣切成蒜末；生姜切成姜片；小葱洗干净后切成葱花，分别装进小碗中备用。
第四步：把肥牛片洗干净后，放入碗中，就可以开始腌制肥牛片。往装有肥牛片的碗中，依次加入姜片、1勺食用盐、1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、适量花生油，然后用手抓匀即可。
开始烹饪：
第一步：起锅烧油，等锅中出现大量烟雾，就说明油热了，然后放入切好的蒜末，快速翻炒一下，让蒜香味快速散发出来。
第二步：倒入切好的番茄小丁，大火不停地翻炒。
第三步：放入1勺食用盐调味，让番茄丁可以快速出沙。
第四步：放入1勺生抽，继续翻炒，等翻炒到锅中番茄小丁变得浓稠，就说明出沙了，然后就可以进行下一步了。
第五步：往锅中加入2升开水，让其炖煮成番茄汤汁。
第六步：放入处理好的金针菇，搅拌一下，让它可以充分地吸收汤汁。
第七步：放入1勺蚝油，给汤汁提鲜。
第八步：拿出一个小碗，在碗中放入1勺淀粉，然后加入半碗清水，搅拌一下形成勾芡汁，然后倒入锅中，开大火收汁，让汤汁变得浓稠。
第九步：放入腌制好的肥牛片，搅拌10-20秒，看到肥牛片变色了就可以关火了。
第十步：最后撒上葱花，尝一下味道，合适了就可以出锅享用了。
这道番茄金针菇肥牛煲，汤汁浓郁，色泽红润，酸甜解腻的番茄汤汁，配上肥牛片的顺滑和金针菇的绵密口感，鲜香下饭，这菜一上桌老人小孩都要抢着吃。
★★★ 烹饪技巧总结 ★★★第一，这道菜最关键的就是要炖煮出浓稠番茄的汤汁，在炒番茄丁时，加入食用盐和生抽都是为了让番茄能够快速出沙，所以在炒番茄时，不要着急加水。过早地加水，这时候番茄还没有炒烂出沙，加水会让汤汁变得颜色很浅很稀，卖相和口感都会大打折扣。要等番茄炒地很软烂，颜色很深的时候加水，这样得到的汤汁就会变得浓郁酸甜，色泽还好看。第二，肥牛片很容易熟，煮太久让肥牛片的肉质变老，口感变硬。而且前期已经腌制过肥牛片了，所以只要在最后出锅前，把肥牛片放入锅中烫一下即可，也不用再加入任何的调味料，这样吃到的肥牛片软嫩程度就是刚刚好的。
★★★ 不适合吃的人群 ★★★1、过敏人群：自身体质原因对金针菇过敏的人群，食用金针菇过后身上会出现大面积皮疹、红肿、瘙痒等过敏反应，不利于身体健康，所以对金针菇过敏的人群，禁止食用金针菇。2、脾胃虚寒人群：脾胃虚寒的人群，肠胃通常比较脆弱。而金针菇属于凉性食物，且能够加快肠道蠕动，促进排便，脾胃虚寒的人食用金针菇后会导致腹痛、腹泻等情况加重，对身体造成损害，所以脾胃虚寒的人群尽量避免食用金针菇。
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